Un primer plato festivo y lleno de sabor: gnocchetti de patata ya listos, envueltos en un pesto rojo artesanal preparado con tomates secos, Parmigiano 60 meses, piñones y albahaca fresca, con granos de granada para frescura y color. El Parmigiano madurado completa el plato con carácter y un aroma inolvidable.
Prepara el pesto rojo artesanal: Coloca en la batidora los tomates secos, los piñones, el Parmigiano rallado, las hojas de albahaca y (si lo deseas) el ajo.
Tritura a pulsos, añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema rústica pero homogénea.
Ajusta con pimienta negra (y sal solo si es necesario: los tomates secos suelen ser ya salados).
Cocina los gnocchetti: Lleva a ebullición abundante agua salada.
Vierte los gnocchetti y cocina hasta que suban a la superficie (unos 2-3 minutos). Escurre rápidamente, reservando medio vaso de agua de cocción.
Transfiere los gnocchetti escurridos a una sartén amplia.
Añade el pesto rojo preparado, la mitad del Parmigiano 60 meses y un cucharón de agua de cocción caliente.
Saltea y mezcla durante unos minutos a fuego lento, de modo que se forme una crema densa y envolvente.
Coloca los gnocchetti en los platos, espolvorea con granos de granada, perejil fresco picado y abundantes lascas de Parmigiano 60 meses.
Completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca de pimienta negra.
En el refrigerador por un máximo de 1 día en un recipiente hermético, añadiendo un hilo de aceite.
Se recomienda mezclar nuevamente en la sartén con muy poca agua antes de servir.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 132,57 |
| Carbohidratos (g) | 10,9 |
| de los cuales Azúcares (g) | 4,72 |
| Grasas (g) | 6,8 |
| de los cuales saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 5,8 |
| Fibra (g) | 3,67 |
| Venta (g) | 0,04 |
