Un plato de la tradición emiliana, interpretado en clave gourmet: los passatelli, muy aromáticos con Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 60 meses, se realzan con una delicada salsa de tomate fresco. Un abrazo de sabores, donde la larga maduración del queso aporta notas aromáticas, intensidad y un regusto único y persistente. Prueba la combinación con Miel de Tilo: una pequeña cucharadita al lado, para una nota floral y balsámica que sorprende.
En un bol, mezclar el Parmigiano Reggiano rallado con el pan rallado.
Agregar los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta; trabajar la mezcla hasta obtener una masa compacta pero suave.
Dejar reposar tapado durante 10 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa: en una sartén, dorar el ajo en el aceite, añadir los tomates pelados en trozos y la albahaca, cocinar durante 15 minutos y ajustar de sal.
Con el molde especial o un pasapurés de agujeros grandes, formar los passatelli largos directamente sobre una olla con agua hirviendo salada o caldo.
Cocinar los passatelli durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie.
Escurrir con cuidado y transferirlos a la salsa de tomate.
Saltear los passatelli durante 1 minuto en la salsa, añadiendo un poco de Parmigiano rallado extra para ligar.
Servir inmediatamente, decorando con albahaca fresca y, al gusto, una cucharadita de miel de tilo al lado del plato para un contraste aromático sorprendente.
Molde para passatelli
Pasapurés de agujeros grandes
Consumir inmediatamente para apreciar la textura perfecta. Si sobra, conservar en el frigorífico, cerrado herméticamente, máximo 1 día. No congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 71,67 |
| Carbohidratos (g) | 4,82 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,95 |
| Grasas (g) | 3,65 |
| de los cuales saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 4,47 |
| Fibra (g) | 1,39 |
| Venta (g) | 0,35 |
