Les spaghetti à la colatura di alici sont un plat typique de la côte amalfitaine, enrichi de deux astuces pour les rendre plus crémeux et croustillants.
Mixer un peu de pain rassis et le faire griller dans une poêle avec une cuillère de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Porter à ébullition une casserole d'eau non salée et y plonger les spaghetti, en les cuisant pour la moitié du temps indiqué.
Préparer une émulsion avec la colatura di alici, l'huile d'olive extra vierge, le persil haché, l'ail pressé et le piment haché.
Transférer les spaghetti dans une poêle et continuer la cuisson comme un risotto, en ajoutant de l'eau de temps en temps.
Lorsque les spaghetti sont al dente, éteindre le feu et ajouter la sauce, en mélangeant bien.
Servir les spaghetti dans les assiettes et saupoudrer avec la chapelure grillée préparée précédemment.
Poêle
Casserole
Les spaghetti à la colatura di alici doivent être consommés immédiatement pour conserver le croustillant de la chapelure grillée.
La colatura di alici est un produit typique de Cetara, sur la côte amalfitaine, et rappelle la saveur de la mer. Il est conseillé de l'associer à des vins blancs minéraux et acides comme l'Etna blanc ou la Falanghina.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 293,58 |
| Glucides (g) | 58,92 |
| dont sucres (g) | 2,06 |
| Lipides (g) | 1,47 |
| dont saturés (g) | 0,4 |
| Protéines (g) | 14,14 |
| Fibres (g) | 1,37 |
| Vente (g) | 0,02 |
