Tagliatelles assaisonnées avec un ragù blanc à base de pancetta cuite dans le saindoux, aromatisé à l’ail, à la carotte, au céleri, au laurier et au zeste de citron. Une version crémeuse et savoureuse du ragù classique, sans tomate.
Hachez l’ail, la carotte et le céleri et faites-les revenir avec de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle.
Ajoutez la pancetta cuite en dés et faites-la bien dorer.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez un peu d’eau, les feuilles de laurier et faites cuire le ragù pendant environ 10 minutes.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez les tagliatelles en gardant un peu d’eau de cuisson, transférez-les dans la poêle avec le ragù et mélangez en ajoutant le zeste de citron et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour obtenir l’onctuosité souhaitée.
Servez en complétant avec une pincée de parmesan selon le goût.
Poêle
Casserole pour les pâtes
Passoire ou égouttoir
Râpe (pour le zeste de citron)
Conseil : mélangez les pâtes directement dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture plus crémeuse.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 269,26 |
| Glucides (g) | 14,87 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Lipides (g) | 19,39 |
| dont saturés (g) | 6,84 |
| Protéines (g) | 5,72 |
| Fibres (g) | 1,23 |
| Vente (g) | 0,2 |
