Un plat principal automnal d'une grande finesse, où la douceur de la courge s'allie à la richesse du Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, au croquant des noisettes grillées et à la note acidulée des canneberges séchées. Un contraste de textures et de saveurs qui rend ce risotto mémorable, parfait pour les occasions spéciales.
Couper la courge en petits cubes.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole.
Ajouter la courge et laisser mijoter 3-4 minutes, puis incorporer le riz et le faire griller pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et commencer la cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.
Cuire en remuant souvent pendant environ 16-18 minutes, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
À la fin de la cuisson, lier hors du feu avec le beurre et le Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, en ajustant le sel et le poivre.
Servir le risotto chaud, en complétant avec des noisettes grillées concassées, des canneberges séchées et des feuilles de thym frais.
Au réfrigérateur, bien fermé, pour un maximum de 1 jour. Réchauffer en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon. Ne pas congeler.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 73,49 |
| Glucides (g) | 5,09 |
| dont sucres (g) | 0,86 |
| Lipides (g) | 4,57 |
| dont saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 2,39 |
| Fibres (g) | 0,37 |
| Vente (g) | 0,34 |
