Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins séchés jusqu'à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : manuelle, dans la seconde moitié de septembre, avec placement des raisins en cagettes. Les raisins sont soumis à un séchage jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : en janvier, les raisins sont retirés des cagettes de séchage, les grappes triées puis soumis à un pressurage doux. Fermentation : vinification en acier à température contrôlée avec contact des peaux pendant environ 40 jours avec pigeages manuels. Affinage : fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos en grandes barriques de chêne de Slavonie, suivi d'environ 14-18 mois de repos en bouteille avant la vente.
Frais de €9,90, offerts à partir de €49,90
Zone de production : Vallée de Negrar, Valpolicella classique. Assemblage : 2,5 kg de raisins séchés jusqu'à la mi-janvier (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendange : manuelle, dans la seconde moitié de septembre, avec placement des raisins en cagettes. Les raisins sont soumis à un séchage jusqu'à environ la mi-janvier. Pressurage : en janvier, les raisins sont retirés des cagettes de séchage, les grappes triées puis soumis à un pressurage doux. Fermentation : vinification en acier à température contrôlée avec contact des peaux pendant environ 40 jours avec pigeages manuels. Affinage : fermentation en acier, 1 an de repos sur lies fines, au moins 60 mois de repos en grandes barriques de chêne de Slavonie, suivi d'environ 14-18 mois de repos en bouteille avant la vente.
