La joue affinée "Il Poggetto" naît de gorge avec couenne de porc 100 % italien (Émilie-Romagne, Toscane). Elle est travaillée à la main, salée, épicée et laissée à affiner pendant au moins 3 mois dans notre établissement de Poggio a Caiano, en Toscane. L'enrobage d'épices exalte la tendreté intérieure et donne à la joue son goût riche et aromatique. Nous la préparons selon la méthode toscane : ail granulé, clous de girofle et poivre moulu sont les arômes qui donnent à la joue italienne "Il Poggetto" son caractère. La joue affinée est un ingrédient polyvalent pour la cuisine : dorée à la poêle, elle libère son parfum intense et le gras aromatique qui fait la différence dans les plats de pâtes. Elle se déguste aussi en fines tranches comme charcuterie de plateau, accompagnée de pain et de fromages.