Ce thé rouge à la banane du Népal, en plus de provenir d’une région encore peu connue en Occident et d’être cultivé et produit à haute altitude, a aussi la particularité d’être oxydé dans des feuilles de bananier. Le traitement des feuilles de camellia consiste à les envelopper dans des feuilles de bananier pendant le temps nécessaire à l’oxydation des enzymes, créant ainsi des composés plus volumineux qui donnent aux feuilles leur couleur brune caractéristique et leur saveur tannique. Cette technique expérimentale a pour effet d’abaisser légèrement la température à laquelle certaines réactions d’oxydation se produisent, préservant ainsi au mieux certaines des saveurs les plus douces et aromatiques de ce produit. En plus de l’oxydation, grâce à la protection offerte par les feuilles de bananier, le thé subit également une torréfaction rapide, qui développe davantage la douceur du produit et réduit l’impact des tanins. À la dégustation, les premières notes perçues seront en effet fruitées, accompagnées d’une légère note torréfiée de cacao. Plus tard, en bouche, vous pourrez remarquer comment ces deux éléments se fondent, créant une sensation crémeuse qui peut rappeler la douceur corsée de la banane. Lieu d’origine : Taplejung, Népal. Production : après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape du pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées afin que les jus qu’elles contiennent se mêlent et que le processus d’oxydation puisse commencer. Ensuite, les feuilles fermentent dans les feuilles de bananier pendant 20 heures. Une fois que les feuilles atteignent leur couleur brune typique, l’humidité interne résiduelle est éliminée et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Mode de préparation : nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode chinoise traditionnelle (gong fu cha) afin d’en apprécier au mieux les feuilles. Selon cette préparation, vous pouvez utiliser 5,5 grammes de feuilles (environ 4 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée et, en gardant l’eau à la même température, vous pouvez continuer en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 - 25 - 35 ...). Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont également donnés à titre purement indicatif, afin que vous puissiez les ajuster selon votre goût personnel. Nous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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Ce thé rouge à la banane du Népal, en plus de provenir d’une région encore peu connue en Occident et d’être cultivé et produit à haute altitude, a aussi la particularité d’être oxydé dans des feuilles de bananier. Le traitement des feuilles de camellia consiste à les envelopper dans des feuilles de bananier pendant le temps nécessaire à l’oxydation des enzymes, créant ainsi des composés plus volumineux qui donnent aux feuilles leur couleur brune caractéristique et leur saveur tannique. Cette technique expérimentale a pour effet d’abaisser légèrement la température à laquelle certaines réactions d’oxydation se produisent, préservant ainsi au mieux certaines des saveurs les plus douces et aromatiques de ce produit. En plus de l’oxydation, grâce à la protection offerte par les feuilles de bananier, le thé subit également une torréfaction rapide, qui développe davantage la douceur du produit et réduit l’impact des tanins. À la dégustation, les premières notes perçues seront en effet fruitées, accompagnées d’une légère note torréfiée de cacao. Plus tard, en bouche, vous pourrez remarquer comment ces deux éléments se fondent, créant une sensation crémeuse qui peut rappeler la douceur corsée de la banane. Lieu d’origine : Taplejung, Népal. Production : après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer à l’étape du pliage. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées afin que les jus qu’elles contiennent se mêlent et que le processus d’oxydation puisse commencer. Ensuite, les feuilles fermentent dans les feuilles de bananier pendant 20 heures. Une fois que les feuilles atteignent leur couleur brune typique, l’humidité interne résiduelle est éliminée et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé. Mode de préparation : nous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode chinoise traditionnelle (gong fu cha) afin d’en apprécier au mieux les feuilles. Selon cette préparation, vous pouvez utiliser 5,5 grammes de feuilles (environ 4 cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée et, en gardant l’eau à la même température, vous pouvez continuer en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 - 25 - 35 ...). Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont également donnés à titre purement indicatif, afin que vous puissiez les ajuster selon votre goût personnel. Nous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
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