बारी शैली का प्याज़ी कलज़ोने, बारि की एक पारंपरिक विशेषता है: बंद पिज़्ज़ा जैसा व्यंजन, जिसमें धीमी आँच पर पकाई गई प्याज़, जैतून, चेरी टमाटर, पेकोरिनो और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की वजह से भरपूर स्वाद मिलता है। इस विधि में टाइप 0 आटा और पुनः पिसी हुई सूजी से बना आटा तथा नरम, स्वादिष्ट भरावन शामिल है।
दोनों प्रकार के आटे को एक कटोरे में मिलाएँ।
सूखे यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें और चीनी डालें।
तरल मिश्रण को आटे में डालें और हाथ से गूँधना शुरू करें।
नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक गूँधें, जब तक एकसार आटा न बन जाए।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएँ और 5 मिनट और गूँधते रहें।
आटे को सूखी और बहुत ठंडी न होने वाली जगह पर लगभग 3 घंटे तक फुलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए।
भरावन तैयार करें: एक बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, कटी हुई प्याज़ डालें और एक चुटकी नमक डालें; लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
बीज निकाली हुई जैतून, कटे हुए चेरी टमाटर, एक चुटकी काली मिर्च और रोमानो पेकोरिनो डालें; मिलाएँ और आँच बंद कर दें, भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें।
ओवन को 220°C पर स्थैतिक मोड में पहले से गरम करें।
आटे को दो भागों में बाँटें और प्रत्येक को बेलकर दो गोल आकार बना लें।
पहले गोले को 32 सेमी की तेल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें और ऊपर से गुनगुना भरावन फैलाएँ।
दूसरे आटे के गोले से ढक दें और किनारे पर डोरी जैसा किनारा बनाते हुए अच्छी तरह सील करें; सतह पर काँटे से छेद करें।
ऊपर से थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल ब्रश करें।
कटोरा
बर्तन
32 सेमी की बेकिंग ट्रे
काँटा
चम्मच
बेलन
इसे कमरे के तापमान पर एक दिन तक वायुरोधी डिब्बे में या फ्रिज में 3 दिन तक रखें। परोसने से पहले ओवन में गरम करें।
सलाह: अधिक सुगंधित आटे के लिए Farina Luce® Tipo 0 और Senatore Cappelli पुनः पिसी हुई सूजी का मिश्रण उपयोग करें, जिससे क्रस्ट अधिक स्वादिष्ट बने।
Italia, Puglia
220°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक पूरी तरह सुनहरा न हो जाए।
ओवन से निकालें, कुछ मिनट हल्का ठंडा होने दें और परोसें।
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 161.57 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 31.25 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.81 |
| वसा (ग्राम) | 1.88 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.57 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.79 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.79 |
| बिक्री | 0.49 |
