सूखे शीताके मशरूम के स्लाइस को एक कटोरे में गुनगुने पानी के साथ कम से कम 20 मिनट तक, या नरम होने तक भिगो दें। छानकर हल्के से निचोड़ लें।
गर्म सब्ज़ी शोरबा तैयार करें और चाहें तो स्वाद को अधिक गहरा करने के लिए मशरूम भिगोने वाला छना हुआ पानी भी डालें।
एक बड़े सॉसपैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई शैलॉट को धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
सॉसपैन में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें, जब तक दाने चमकदार न हो जाएँ।
चावल में एक करछी गरम सब्ज़ी शोरबा डालें और धीरे से मिलाएँ। एक-एक करछी करके शोरबा डालते रहें, और हर बार तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पिछला तरल सोख न लिया जाए।
चावल के पकने के लगभग मध्य में, भिगोए हुए शीताके स्लाइस डालें और पहले की तरह शोरबा डालते हुए पकाना जारी रखें।
जब चावल अल डेंटे और क्रीमी हो जाए, तो सॉसपैन को आँच से हटाएँ और मार्जरीन तथा कसा हुआ परमेज़ान रेग्जियानो (या न्यूट्रिशनल यीस्ट) मिलाकर मलाईदार बनाएं।
चिकनी और क्रीमी बनावट के लिए जोर से मिलाएँ।
रिसोट्टो को बहुत गरम-गरम परोसें, ऊपर से ताज़ा कटा अजमोद और अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च छिड़कें।
शीताके मशरूम बॉक्स
Italia, Lombardia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 359.46 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 55.51 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 5.6 |
| वसा (ग्राम) | 10.09 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 4.96 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9.4 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.98 |
| बिक्री | 0.25 |
