कोमल और स्वादिष्ट, ब्रेज़्ड बीफ़ विद Barolo पाइडमोंट की एक क्लासिक रेसिपी है। इसकी स्वादिष्टता का रहस्य? वाइन में मैरिनेड और धीमी पकाई। हालाँकि पारंपरिक रूप से Barolo के साथ बनाया जाता है, ब्रेज़्ड बीफ़ Ruché के साथ भी बहुत अच्छा मेल खाता है। इसकी सुगंधित नोट्स ब्रेज़्ड मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिलती हैं, तैयारी में उपयोग किए गए मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों की खुशबू को उभारती हैं।
मांस को एक कटोरे में गाजर, लौंग से ठूँथे हुए प्याज़, लहसुन, सेलेरी, हर्ब बंडल, काली मिर्च, नमक, दालचीनी और जायफल के साथ डालें।
वाइन से भिगोएँ, ढककर कम से कम 6 घंटे या बेहतर हो तो पूरी रात ठंडी जगह पर मैरीनेट होने दें।
मैरिनेड से मांस को निकालें और तेज़ आँच पर मक्खन के साथ कड़ाही में भून लें।
ब्रांडी डालें और शराब के उड़ने तक फ्लैम्बे करें।
सब्ज़ियाँ और छाना हुआ मैरिनेड वाइन डालें, ढककर लगभग 4 घंटे मध्यम आँच पर पकाएँ।
सॉस को फ़ूड मिल से छानें, मांस पर डालें और 10 मिनट और पकाएँ।
ब्रेज़्ड बीफ़ को बहुत गरम परोसें, आलू की प्यूरी या पोलेंटा के साथ।
Ruché
एयरटाइट कंटेनर में अधिकतम 2 दिन तक फ्रिज में रखें।
ठंडे मौसम के लिए आदर्श व्यंजन, प्यूरी या पोलेंटा के साथ परोसें।
Italia, Piemonte
