ट्रफल वाले तजरीन पाइडमोंट की एक विशिष्ट पहली डिश हैं, परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण, लेकिन सबसे बढ़कर बनाने में आसान। यह पास्ता का एक पारंपरिक पाइडमोंटी रूप है और इसे सूखा या शोरबे में भी परोसा जा सकता है। इसकी नफ़ासत और स्वाद का स्पर्श Alba के सफेद ट्रफल के साथ आता है, जिसकी विशिष्ट सुगंध इस पहली डिश को पाइडमोंटियन रसोई का एक महान शरदकालीन क्लासिक बनाती है। Barolo के साथ उपयुक्त, जिसका रंग नारंगी झलकियों के साथ गहरा लाल-भूरा होता है। नाक में यह जटिल, फलयुक्त, सुरुचिपूर्ण, तीव्र, मसालेदार, एथेरियल है। मुँह में यह गंभीर, सामंजस्यपूर्ण और लंबे समय तक रहने वाला, उत्कृष्ट शरीर के साथ है।
लकड़ी के तख्ते पर आटे को 'फव्वारे' के आकार में फैलाएँ, बीच में एक गड्ढा बनाते हुए। उस गड्ढे में जर्दियाँ, पानी डालें, नमक मिलाएँ और मिश्रण को हाथ से जोर से गूंधें।
जब यह चिकना और एकसार हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आटा उपयोग से आधा घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकालें। अब आप तय करें कि इसे बेलन से बेलना है या विशेष पास्ता मशीन से।
क्लासिक पाइडमोंटी तजरीन के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता बहुत पतला हो और इसे बहुत बारीक, लगभग 'एंजल हेयर' जैसा काटा जाए।
तजरीन बनने के बाद उन्हें जल्दी से उबलते पानी में पकाएँ, ध्यान रहे कि वे ज़्यादा न पकें, फिर मक्खन, परमेज़ान और थोड़ा सा पकाने का पानी डालकर पैन में अच्छी तरह मिलाएँ।
परोसें और ऊपर सफेद ट्रफल कद्दूकस करें।
Barolo
Italia, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 370.56 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 40.56 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.07 |
| वसा (ग्राम) | 18.49 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 8.69 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.37 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.25 |
| बिक्री | 0.09 |
