टमाटर की सॉस तैयार करें। एक बर्तन में कटी हुई प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनें।
टमाटर प्यूरी, एक गिलास पानी, तुलसी की एक पत्ती डालें, नमक मिलाएँ और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर चालीस मिनट तक पकाएँ।
बैंगनों को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें और थोड़े-थोड़े नमक के साथ छलनी में रखते जाएँ। इससे वे अपना कुछ पानी छोड़ देंगे।
जब सारे बैंगन कट जाएँ, तो एक बड़े पैन में मूंगफली के तेल को 160° तक गर्म करें और बैंगनों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें।
तलने के बाद उन्हें शोषक कागज़ पर निकालें और ऊपर से एक और कागज़ से थपथपाएँ।
शोषक कागज़ पर निकालकर थपथपाने के बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें जिसमें आपने उल्टा रखा हुआ गहरा प्लेट रखा हो। बैंगनों को प्लेट के उल्टे हिस्से पर कटोरे के तल की ओर व्यवस्थित करें।
इस तरह बैंगन ढलान पर रहेंगे और अतिरिक्त तेल कटोरे के तल में टपक जाएगा। ऊपर से दूसरा प्लेट रखकर दबाकर ढक दें। संभव हो तो कम से कम एक घंटा या पूरी रात फ्रिज में रहने दें ताकि सारा तेल निकल जाए।
एक दिन पहले का फियोर दी लात्ते, जिसे फ्रिज में सुखाया गया हो, उसे स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।
पुरानी नेपोलिटन रेसिपी से आया पारिवारिक तरीका: एक अंडा फेंटकर अलग रख दें। यह बाद में काम आएगा।
अब आप बैंगन पार्मिज़ाना को assemble कर सकते हैं। बेकिंग डिश के तले में कुछ चम्मच सॉस डालें। बैंगन की एक परत, फियोर दी लात्ते की एक परत लगाएँ, टमाटर की सॉस और पार्मेज़ान डालें।
थोड़ा फेंटा हुआ अंडा चम्मच से असमान तरीके से डालकर पूरा करें। इन्हीं चरणों को सामग्री समाप्त होने तक दोहराएँ।
गहरी प्लेटें
बैंगन पार्मिज़ाना को फ्रिज में तीन दिन तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आना पर्याप्त होगा। इसे गरम, गुनगुना या ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन इस स्थिति में फियोर दी लात्ते लचीला नहीं रहेगा।
हर परिवार के पास अपनी-अपनी सलाह और रहस्य होते हैं ताकि ऊपर सुनहरी परत वाली परफ़ेक्ट पार्मिज़ाना बनाई जा सके। आपको कभी भी एक जैसी रेसिपी नहीं मिलेगी। बेहतरीन बैंगन पार्मिज़ाना पाने के लिए इस रेसिपी को चरण-दर-चरण अपनाएँ।
Italia, Campania
केवल बैंगन की एक अंतिम परत, टमाटर की सॉस, पर्याप्त पार्मेज़ान, तुलसी और कुछ चम्मच अंडा डालकर समाप्त करें। अंडा सबको एक साथ बाँधता है और ऊपर एक शानदार परत बनाता है।
180 डिग्री पर पहले से गरम फैन ओवन में 30 मिनट तक पकाएँ। काटने से पहले कम से कम 10 मिनट आराम दें।
सुझाव: बैंगन पार्मिज़ाना को फ्रिज में तीन दिन तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आना पर्याप्त होगा। इसे गरम, गुनगुना या ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन इस स्थिति में फियोर दी लात्ते लचीला नहीं रहेगा।
मैं इसे गुनगुना खाने की सलाह देता हूँ, इतनी तापमान पर कि फियोर दी लात्ते फिर भी पिघला और मुलायम रहे।
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 59.2 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 2.76 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.56 |
| वसा (ग्राम) | 3.22 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.81 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.13 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.71 |
| बिक्री | 0.04 |
