प्रसिद्ध चीनी क्षेत्र Zhejiang से आने वाली हरी रंग की Anji Bai Cha चाय। इस चाय के नाम पर थोड़ा ध्यान देने पर हम देख सकते हैं कि इसमें bai शब्द है, जिसका अर्थ है "सफ़ेद"। यह शब्द हमें उस चाय के प्रकार को लेकर भ्रमित करने के लिए नहीं है जिसे हम पी रहे हैं, बल्कि इसकी उत्पत्ति के बारे में बताने के लिए है. वास्तव में, Anji Bai Cha हरी चाय एक अल्बिनो किस्म, Bai Ye Yin Hao, से आती है। इस प्रकार की कमेलिया सफ़ेद चाय के लिए अधिक उपयुक्त होती है, लेकिन अतीत में Zhejiang में हरी चाय की शैली में इसकी प्रोसेसिंग ने उपभोक्ताओं को इतना प्रभावित किया कि आज भी Anji Bai Cha उत्पादन में पाई जाती है. Bai Ye Yin Hao की कच्ची सामग्री से, जो सफ़ेदीकरण की अवस्था में तोड़ी गई थीं, बनी चाय की रासायनिक संरचना असामान्य होती है। इसमें क्लोरोफिल कम होता है, जो इसके रंग की व्याख्या करता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता: क्लोरोफिल पानी में घुलता नहीं और चाय के स्वाद व सुगंध में योगदान नहीं देता। एक और महत्वपूर्ण बात: Anji Bai Cha में सामान्य हरी चायों की तुलना में कैफीन और अन्य प्यूरिन-क्षार बहुत कम होते हैं; फेनोलिक यौगिक भी काफी कम - केवल 10-14%; जबकि अमीनो अम्ल काफी अधिक - 6-7% तक और कुछ मामलों में 10% तक. इससे Anji Bai Cha का स्वाद ताज़गीभरा, थोड़ा मीठा, स्पष्ट मन-प्रभाव वाला और न्यूनतम कसैलेपन व कड़वाहट वाला बनता है। कप में इसका काढ़ा नाजुक, जटिल और बहुत ताज़ा स्वाद-प्रोफ़ाइल के साथ प्रस्तुत होता है। इस चाय का वनस्पति-स्वरूप, इसकी मुलायम देह के साथ मिलकर, ऐसी ताज़गी देता है जैसे सुबह-सवेरे किसी घास के मैदान में महसूस होती है, जब घास पर अभी ओस दिखती है और मिट्टी से नमी उठती महसूस होती है. चखना - दृश्य और गंध। Anji Bai Cha हरी चाय में कलियाँ और पूरी पत्तियाँ लंबाई में लिपटी हुई होती हैं, शरीर बहुत लंबा, पतला और कुरकुरा होता है। सूखी पत्तियों की सुगंध पहले से ही तीव्र होती है, भुनी हुई नोटों और मोम जैसी मीठी अनुभूति के साथ। रंग चमकीला घास-हरा और थोड़ा फीका पीला-हरा मिश्रित होता है. आसव के बाद, पत्तियाँ भुने हुए मेवों जैसे बादाम और काजू की सुगंध, मीठी वनस्पति नोटें और अंत में एक बहुत सुरुचिपूर्ण पुष्पीय नोट छोड़ती हैं। दिखाई देने वाला काढ़ा हल्का पीला, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकदार और स्वच्छ होता है. चखने की नोटें। इस Anji Bai Cha हरी चाय की शुरुआत आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठी एक साथ होती है, और हरी चाय के लिए शरीर काफी अधिक होता है। फिर मोम जैसी मीठी नोट और नाजुक वनस्पति छायाएँ महसूस होती हैं, जो ताज़ी फ़ावा, शतावरी की कलियों और भाप में पकी गाजरों की याद दिलाती हैं। अंत थोड़ा पुष्पीय होता है. आसव आगे बढ़ने पर, सचमुच उल्लेखनीय उमामी और नमकीन स्वाद उभरते हैं, जो समग्र रूप से पिस्ता और काजू जैसे मेवों की याद दिलाते हैं। अंत में उबली हुई मीठी चेस्टनट की एक नोट भी आती है। बाद की आसवों में पुष्पीय पक्ष और स्पष्ट होता जाता है, अधिक से अधिक दृढ़ता के साथ, अपनी जीवंतता और ताज़गी में जंगली फूलों की याद दिलाते हुए। कड़वाहट और कसैलापन पूरी तरह अनुपस्थित, शरीर घना और रेशमी। लंबा और नमकीन स्थायित्व, सामंजस्यपूर्ण वनस्पति नोटों के साथ जो जीभ पर बने रहते हैं. उद्गम स्थान Zhejiang, China. उत्पादन। Anji Bai Cha हरी चाय की प्रोसेसिंग बहुत पारंपरिक होती है: पहले खुले में मुरझाने के बाद, पत्तियों को लगभग 180°C तापमान पर गरम किए गए बड़े वोक में पकाया जाता है, ताकि एंजाइमीय गतिविधि रुक जाए और ऑक्सीकरण रोका जा सके। इन चरणों के बाद पत्तियों को अंतिम आकार दिया जाता है और उन्हें आराम करने दिया जाता है ताकि उनके भीतर बची हुई नमी भी कुछ और कम हो जाए. तैयारी। हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि Anji Bai Cha हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) में डाला जाए, ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी के अनुसार, लगभग 150 मिली की gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ लेकर कई अलग-अलग स्वाद वाली आसव प्राप्त की जा सकती हैं। 75°C गर्म पानी के साथ 25 सेकंड की पहली आसव की जा सकती है और, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार समय 10 सेकंड बढ़ाकर कई आसव आगे की जा सकती हैं। इस चाय की सहनशीलता लगभग 5 आसवों की है. पश्चिमी शैली की पारंपरिक तैयारी के लिए हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ, 75°C पानी के साथ 3 मिनट के लिए सुझाते हैं। स्वाद-चखने की सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है और ऊपर दिए गए समय केवल संकेतक हैं, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी उन्हें समायोजित कर सकते हैं। इसे सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर, ठंडी और सूखी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।
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प्रसिद्ध चीनी क्षेत्र Zhejiang से आने वाली हरी रंग की Anji Bai Cha चाय। इस चाय के नाम पर थोड़ा ध्यान देने पर हम देख सकते हैं कि इसमें bai शब्द है, जिसका अर्थ है "सफ़ेद"। यह शब्द हमें उस चाय के प्रकार को लेकर भ्रमित करने के लिए नहीं है जिसे हम पी रहे हैं, बल्कि इसकी उत्पत्ति के बारे में बताने के लिए है. वास्तव में, Anji Bai Cha हरी चाय एक अल्बिनो किस्म, Bai Ye Yin Hao, से आती है। इस प्रकार की कमेलिया सफ़ेद चाय के लिए अधिक उपयुक्त होती है, लेकिन अतीत में Zhejiang में हरी चाय की शैली में इसकी प्रोसेसिंग ने उपभोक्ताओं को इतना प्रभावित किया कि आज भी Anji Bai Cha उत्पादन में पाई जाती है. Bai Ye Yin Hao की कच्ची सामग्री से, जो सफ़ेदीकरण की अवस्था में तोड़ी गई थीं, बनी चाय की रासायनिक संरचना असामान्य होती है। इसमें क्लोरोफिल कम होता है, जो इसके रंग की व्याख्या करता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता: क्लोरोफिल पानी में घुलता नहीं और चाय के स्वाद व सुगंध में योगदान नहीं देता। एक और महत्वपूर्ण बात: Anji Bai Cha में सामान्य हरी चायों की तुलना में कैफीन और अन्य प्यूरिन-क्षार बहुत कम होते हैं; फेनोलिक यौगिक भी काफी कम - केवल 10-14%; जबकि अमीनो अम्ल काफी अधिक - 6-7% तक और कुछ मामलों में 10% तक. इससे Anji Bai Cha का स्वाद ताज़गीभरा, थोड़ा मीठा, स्पष्ट मन-प्रभाव वाला और न्यूनतम कसैलेपन व कड़वाहट वाला बनता है। कप में इसका काढ़ा नाजुक, जटिल और बहुत ताज़ा स्वाद-प्रोफ़ाइल के साथ प्रस्तुत होता है। इस चाय का वनस्पति-स्वरूप, इसकी मुलायम देह के साथ मिलकर, ऐसी ताज़गी देता है जैसे सुबह-सवेरे किसी घास के मैदान में महसूस होती है, जब घास पर अभी ओस दिखती है और मिट्टी से नमी उठती महसूस होती है. चखना - दृश्य और गंध। Anji Bai Cha हरी चाय में कलियाँ और पूरी पत्तियाँ लंबाई में लिपटी हुई होती हैं, शरीर बहुत लंबा, पतला और कुरकुरा होता है। सूखी पत्तियों की सुगंध पहले से ही तीव्र होती है, भुनी हुई नोटों और मोम जैसी मीठी अनुभूति के साथ। रंग चमकीला घास-हरा और थोड़ा फीका पीला-हरा मिश्रित होता है. आसव के बाद, पत्तियाँ भुने हुए मेवों जैसे बादाम और काजू की सुगंध, मीठी वनस्पति नोटें और अंत में एक बहुत सुरुचिपूर्ण पुष्पीय नोट छोड़ती हैं। दिखाई देने वाला काढ़ा हल्का पीला, लगभग पारदर्शी, बहुत चमकदार और स्वच्छ होता है. चखने की नोटें। इस Anji Bai Cha हरी चाय की शुरुआत आश्चर्यजनक रूप से नमकीन और मीठी एक साथ होती है, और हरी चाय के लिए शरीर काफी अधिक होता है। फिर मोम जैसी मीठी नोट और नाजुक वनस्पति छायाएँ महसूस होती हैं, जो ताज़ी फ़ावा, शतावरी की कलियों और भाप में पकी गाजरों की याद दिलाती हैं। अंत थोड़ा पुष्पीय होता है. आसव आगे बढ़ने पर, सचमुच उल्लेखनीय उमामी और नमकीन स्वाद उभरते हैं, जो समग्र रूप से पिस्ता और काजू जैसे मेवों की याद दिलाते हैं। अंत में उबली हुई मीठी चेस्टनट की एक नोट भी आती है। बाद की आसवों में पुष्पीय पक्ष और स्पष्ट होता जाता है, अधिक से अधिक दृढ़ता के साथ, अपनी जीवंतता और ताज़गी में जंगली फूलों की याद दिलाते हुए। कड़वाहट और कसैलापन पूरी तरह अनुपस्थित, शरीर घना और रेशमी। लंबा और नमकीन स्थायित्व, सामंजस्यपूर्ण वनस्पति नोटों के साथ जो जीभ पर बने रहते हैं. उद्गम स्थान Zhejiang, China. उत्पादन। Anji Bai Cha हरी चाय की प्रोसेसिंग बहुत पारंपरिक होती है: पहले खुले में मुरझाने के बाद, पत्तियों को लगभग 180°C तापमान पर गरम किए गए बड़े वोक में पकाया जाता है, ताकि एंजाइमीय गतिविधि रुक जाए और ऑक्सीकरण रोका जा सके। इन चरणों के बाद पत्तियों को अंतिम आकार दिया जाता है और उन्हें आराम करने दिया जाता है ताकि उनके भीतर बची हुई नमी भी कुछ और कम हो जाए. तैयारी। हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि Anji Bai Cha हरी चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) में डाला जाए, ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लिया जा सके। इस तैयारी के अनुसार, लगभग 150 मिली की gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ लेकर कई अलग-अलग स्वाद वाली आसव प्राप्त की जा सकती हैं। 75°C गर्म पानी के साथ 25 सेकंड की पहली आसव की जा सकती है और, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार समय 10 सेकंड बढ़ाकर कई आसव आगे की जा सकती हैं। इस चाय की सहनशीलता लगभग 5 आसवों की है. पश्चिमी शैली की पारंपरिक तैयारी के लिए हम 200 मिली कप में 3 ग्राम पत्तियाँ, 75°C पानी के साथ 3 मिनट के लिए सुझाते हैं। स्वाद-चखने की सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है और ऊपर दिए गए समय केवल संकेतक हैं, इसलिए आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार भी उन्हें समायोजित कर सकते हैं। इसे सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर, ठंडी और सूखी जगह में रखने की सलाह दी जाती है।
