Leírás
A Rivellino biológiai extra szűz olívaolajat egy jól ellenőrzött folyamat során állítják elő, ahol a minőség mindig fontosabb a mennyiségnél. A Canino fajtájú olajbogyókat korai érési szakaszban szedik le, és naponta szállítják a malomba, ahol néhány órán belül hideg sajtolási rendszerrel dolgozzák fel. Az így nyert extra szűz olívaolajat gondosan rozsdamentes acéltartályokban, nitrogén atmoszférában tárolják, hogy megőrizzék tulajdonságait, és közvetlenül az értékesítés előtt palackozzák. A Canino egy ősi fajta, amely a Lazio és Toszkána Maremma vidékére jellemző. Az ebből származó olaj íze nagyon kiegyensúlyozott és kellemes, jellegzetes gyümölcsös ízével, amely articsóka, zöld mandula és friss fűszernövények jegyeit hordozza, kezdetben édes, majd kellemesen csípős a polifenolok jelenléte miatt, amelyek fontos antioxidáns, vércukorszint-csökkentő és koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az olajbogyókat korán szedik, amikor még magas a klorofilltartalmuk, ami különleges smaragdzöld színt kölcsönöz olajunknak. Ez az idő múlásával fokozatosan aranyszínűvé válik. A sajtolás idején az olaj savtartalma 0,1-0,3 g/l, jóval a megkövetelt határérték alatt. A canino fajtájú olajbogyók használatának további előnye az olaj hosszú eltarthatósága.