A 36 hónapig érlelt hegyi Parmigiano Reggiano a hegyi DOP hagyomány csúcspontját képviseli. Az EU tanúsítvány biztosítja a tej eredetét, amelyet teljes egészében hegyi istállókban fejnek, és a tehenek természetes táplálkozását, amelynek legalább 60%-át hegyi területen termesztik. A 20 hónapos szigorú minőségi értékelés után ez a sajt 36 hónaposan éri el a komplexitás és íz maximális kifejeződését, ideális azok számára, akik erős és határozott ízt keresnek. Tej: Nyers tej hegyi istállókból, túlnyomórészt hegyi táplálkozással. Organoleptikus jellemzők Megjelenés: Hagyományos hengeres forma kemény kérgével. Intenzív szalmasárga színű tészta, szemcsézettség nélkül vagy apró szemcsékkel. Szerkezet: Jól látható szemcsézettség, nagyon törékeny és szemcsés állag, számos tirozin kristállyal gazdagítva, amelyek kellemes ropogósságot adnak. Illat és aroma: Komplex és mély, száraz gyümölcs, húsleves és enyhe szerecsendió fűszeresség jegyekkel, amely a hosszú hegyi érlelésre jellemző. Íz: Határozott és gazdag, fűszeres és száraz gyümölcs jegyekkel. A sósságot egy tartós és komplex utóíz egyensúlyozza, amely a sajt érettségének kifejeződése. Érlelés: 36 hónap. Ajánlott párosítások Méz: Citrus MézA citrus méz friss és könnyed édességével tökéletesen illik a Pecorino Il Tenero finomságához, savasságot adva, amely kiemeli a juhtej frissességét. Gyöngyök: Citrom GyöngyökA citrom gyöngyök citrusos és élénk jegyeikkel kellemes kontrasztot teremtenek a sajt krémességével, friss és harmonikus élményt nyújtva. Kompót: Eper és Modena IGP Balzsamecet KompótAz eper kompót gyümölcsös édességével tökéletesen illik a Pecorino Il Tenero finom ízéhez, illatát balzsamos savassággal egyensúlyozva. Zselé: Citrom ZseléA citrom zselé citrusos frissességet ad, amely kiemeli a sajt finomságát és édességét, könnyed és aromás kontrasztot kínálva. Krém: Fehér KrémA fehér krém, amely finom és hozzáadott aromák nélküli, kiemeli a Pecorino Il Tenero természetes édességét anélkül, hogy elnyomná, harmonikus párosítást teremtve. Purissima: Sárgabarack PurissimaA sárgabarack purissima finom édessége és enyhe savassága jól illeszkedik a sajt krémes és illatos ízéhez, ideális kísérővé téve. Hagyományos: Háromnapos MeggyA háromnapos meggy édes és enyhén savanykás ízével kifinomultságot ad, és kellemes kontrasztot teremt a Pecorino Il Tenero lágyságával. Sör: Kiváló egy sötét sörrel, mint például egy Doppelbock, amelynek szerkezete tökéletesen illik a Parmigiano komplexitásához. Borok: Ideális egy testes vörösborral, mint például egy Barolo vagy Amarone, vagy egy szerkezetes fehérborral, mint egy hegyi Riesling, amelyek kísérik és kiemelik a sajt aromás jegyeit. Kenyér: Tökéletes teljes kiőrlésű kenyérrel vagy rusztikus pirítóssal, amelyek kiegészítik a törékeny és szemcsés textúrát. Egyéb párosítások: Ideális tisztán élvezni, hogy a komplexitását a legjobban értékelhessük, vagy száraz gyümölcsökkel és testes vörösborokkal kísérve egy kifinomult ízélményért. Ajánlott kés: Mandula alakú kés ajánlott érlelt sajtokhoz, amely lehetővé teszi a sajt törését anélkül, hogy megváltoztatná a szemcsés szerkezetét.