Un primo piatto autunnale di grande raffinatezza, dove la dolcezza della zucca si sposa con la ricchezza del Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese, la croccantezza delle nocciole tostate e la nota acidula dei mirtilli rossi essiccati. Un contrasto di consistenze e sapori che rende questo risotto memorabile, perfetto per le occasioni speciali.
Tagliare la zucca a cubetti piccoli.
Tritare la cipolla e farla appassire in olio extravergine in una casseruola.
Aggiungere la zucca e lasciar insaporire 3-4 minuti, poi unire il riso e tostare per 2 minuti.
Sfumare con vino bianco, lasciar evaporare e iniziare a cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta.
Cuocere mescolando spesso per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con burro e Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese, regolando di sale e pepe.
Servire il risotto caldo, completando con nocciole tostate spezzettate, mirtilli rossi essiccati e foglioline di timo fresco.
In frigorifero, ben chiuso, per massimo 1 giorno. Riscaldare aggiungendo poca acqua o brodo. Non congelare.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 73,49 |
| Carboidrati (g) | 5,09 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,86 |
| Grassi (g) | 4,57 |
| di cui Saturi (g) | 1,81 |
| Proteine (g) | 2,39 |
| Fibre (g) | 0,37 |
| Sale (g) | 0,34 |
