Ventresca di Tonno qualità Pinna Gialla in olio di oliva 200 g I migliori filetti di ventresca di tonno qualità Pinna Gialla selezionati a mano e conservati in olio di oliva siciliano. La ventresca di tonno è la parte più pregiata del tonno. È ottenuta dalla parte più grassa dell'animale, quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso che rendono la carne più morbida e gustosa. Per creare i gustosi filetti di ventresca di tonno, viene prelevato il pesce dalla cella frigorifera, tagliato a tranci, messo a dissanguare in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox AISI 316 e fatto cuocere in acqua e sale a bassa temperatura e non a vapore come avviene a livello industriale, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede a una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine. I tranci puliti vengono così tagliati a filetti e posizionati all'interno di vasi di vetro.
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Ventresca di Tonno qualità Pinna Gialla in olio di oliva 200 g I migliori filetti di ventresca di tonno qualità Pinna Gialla selezionati a mano e conservati in olio di oliva siciliano. La ventresca di tonno è la parte più pregiata del tonno. È ottenuta dalla parte più grassa dell'animale, quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso che rendono la carne più morbida e gustosa. Per creare i gustosi filetti di ventresca di tonno, viene prelevato il pesce dalla cella frigorifera, tagliato a tranci, messo a dissanguare in acqua corrente, posizionato in ceste di acciaio inox AISI 316 e fatto cuocere in acqua e sale a bassa temperatura e non a vapore come avviene a livello industriale, in modo da mantenerne integre le qualità organolettiche e non far disperdere gran parte delle proteine. Dopo la cottura il prodotto viene raffreddato e, manualmente, si procede a una minuziosa spellatura e alla eliminazione delle spine. I tranci puliti vengono così tagliati a filetti e posizionati all'interno di vasi di vetro.
