キャベツ1玉を使うとザワークラウトがたっぷりできます。必要なら半分だけ作ってもよいです。
ザワークラウトを作ります。大きな鍋で、エクストラバージンオリーブオイルににんにくをさっと炒めます。千切りにしたキャベツと、リンゴ酢を少し加えます。
白ワインを加えて蒸し煮にし、塩とこしょうで調えて火を通します。約30分かかります。
フムスは、湯切りしたひよこ豆をタヒニ、レモン1個分の果汁、ひまわり油、にんにく半片、塩、少量の水と一緒に撹拌し、クリーム状になるまで混ぜます。
好みでザワークラウトも一緒に撹拌し、希望の紫色になるまで続けます。
仕上げに生のオイルを回しかけ、白ごまをふります。
にんじんは、できれば葉付きの新鮮でやわらかいものを使います。皮付きのまま、エクストラバージンオリーブオイルを少し入れたフライパンで少量の水とともに蒸し煮にし、ふたをします。
歯ごたえが少し残る程度に火を通します。
白ごまを皿に広げ、にんじんを全体にまぶします。
紫のフムスと一緒に出し、色のコントラストを楽しみます
冷蔵庫で保存する
より風味を強くしたい場合は、好みのスパイスや香味料を加えてください。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 65.36 |
| 炭水化物 (g) | 9.66 |
| うち糖質（g） | 5.55 |
| 脂肪 (g) | 1.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.16 |
| タンパク質 (g) | 3.16 |
| 食物繊維 (g) | 3.28 |
| セール | 0.06 |
