すでに加熱されたビーツの皮をむき、小さく切る。
ミキサーに入れ、オリーブオイル、塩、コショウで味付けする。滑らかなクリーム状になるまで攪拌する（必要に応じて少量の水を加える）。
鍋に米を入れ、数分間炒る。
白ワインを少量加え、塩とコショウで味を調える。
アルコール分が蒸発したら、野菜ブロスまたは温かい水を少しずつ加える。
調理終了の数分前にビーツクリームを加え、混ぜる。
火から下ろし、バターとパルミジャーノで仕上げる。
ゴルゴンゾーラを牛乳（またはお好みで生クリーム）で溶かす。
皿に盛り付け、ゴルゴンゾーラクリーム、ローストしたヘーゼルナッツ、セージの葉を添える。
バレンタインデーやその他の特別な機会に最適です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 425.74 |
| 炭水化物 (g) | 7.44 |
| うち糖質（g） | 3.21 |
| 脂肪 (g) | 38.41 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.33 |
| タンパク質 (g) | 10.98 |
| 食物繊維 (g) | 4.17 |
| セール | 0.09 |
