エシャロットを細かく刻み、エクストラバージンオリーブオイルで数分間炒める。
米を加え、頻繁にかき混ぜながら2分間炒ってから、温かいブロスをおたま2杯分注ぎ、中火で煮る。吸収されるたびに温かいブロスを足していく。
調理の半ばでマスカルポーネの半量を加える。
調理が終わったら火から下ろし、すりおろしたレモンの皮小さじ1、プロヴァンスハーブ大さじ1、パルミジャーノを加える。
よく混ぜてからボッタルガを上にのせて提供する。
温かいうちに提供し、冷えた白ワインと合わせるのがおすすめです。
Italia
| エネルギー (kcal) | 84.88 |
| 炭水化物 (g) | 4.86 |
| うち糖質（g） | 0.55 |
| 脂肪 (g) | 6.38 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.34 |
| タンパク質 (g) | 2.11 |
| 食物繊維 (g) | 0.36 |
| セール | 0.24 |
