ぬるま湯に砂糖とともにパン酵母を溶かし、軽い泡が立ち始めるまで数分置く。
大きなボウル（またはスタンドミキサー）に小麦粉と塩を入れ、酵母入りの水とオリーブオイル・リメラを加える。
なめらかで均一、少しべたつくが弾力のある生地になるまでこねる。
生地を覆い、温かい場所で2倍になるまで発酵させる。
生地をよくオイルを塗った天板に移し、つぶさないように手でやさしく広げる。
再び覆い、さらに30分休ませる。
指先で押して表面にフォカッチャ特有のくぼみを作る。
水とオリーブオイル・リメラの乳化液を塗り、粗塩を少々、好みでローズマリーを加える。
予熱済みのオーブンで、表面がこんがり、中がふっくらするまで焼く（240℃で約15分）。
焼き上がったら取り出し、食べる前にオリーブオイル・リメラを生でひと回しかけて仕上げる。
ボウル
中サイズの天板または33×40cmの天板
刷毛
グラス
スプーン
ふきん
食品用ラップ
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 331.21 |
| 炭水化物 (g) | 61.03 |
| うち糖質（g） | 2.81 |
| 脂肪 (g) | 5.75 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.85 |
| タンパク質 (g) | 10.81 |
| 食物繊維 (g) | 2.14 |
| セール | 1.61 |
