大きな鍋に水を沸かします。
100gのパンチェッタを細かく刻み、脂肪部分を取り除きます。50gのペコリーノと50gのパルメザンを細かくすりおろし、一緒に混ぜます。
中くらいのボウルに大きな卵3個を割り入れ、すりおろしたての黒コショウを少々加えて混ぜます。すべてを一旦置いておきます。
沸騰したお湯に小さじ1杯の塩を加え、350gのスパゲッティを入れます。再び沸騰したら、蓋をして弱火で10分間、またはアルデンテ（ちょうど良い硬さ）になるまで茹でます。
ニンニク2片を包丁の刃で軽く押しつぶします。
スパゲッティを茹でている間に、パンチェッタとニンニクを炒めます。大きなフライパンまたは中華鍋に50gのバターを入れ、バターが溶けたらパンチェッタとニンニクを加えます。
中火で約5分間、頻繁にかき混ぜながら、パンチェッタが黄金色でカリカリになるまで炒めます。ニンニクは風味を出し終えたので、スロット付きスプーンで取り出して捨てます。
パンチェッタの火を弱火に保ちます。パスタが茹で上がったら、パスタフォークまたはトングで水から取り出し、パンチェッタの入ったフライパンに移します。少しの水がフライパンに入っても心配しないでください（それが狙いです）。パスタの茹で汁は捨てないでください。
チーズの大部分を卵と混ぜ合わせ、後で上に振りかけるために少量を取っておきます。
スパゲッティとパンチェッタのフライパンを火から下ろします。すぐに卵とチーズを注ぎます。トングまたは長いフォークを使ってスパゲッティを持ち上げ、卵の混合物と簡単に混ぜ合わせます。混合物は濃くなりますが、固まらず、すべてがよくコーティングされます。
スパゲッティの茹で汁を少し加えて、全体を風味豊かに保ちます（数杯で十分です）。湿っているだけで、濡れている必要はありません。必要に応じて少し塩を加えます。
長いフォークを使って、パスタをサービングプレートまたはボウルに巻きつけます。残りのチーズを振りかけ、黒コショウをすりおろしてすぐに提供します。提供する前に少し乾燥してしまった場合は、少し温かいパスタの茹で汁を加えて、ソースの輝きを取り戻します。
スパゲッティを熱いフライパンに移す際に、パスタの茹で汁を加えることができます。すべてが混ざり合って、軽くて滑らかなソースが出来上がります。
Italia
| エネルギー (kcal) | 280.95 |
| 炭水化物 (g) | 24.81 |
| うち糖質（g） | 2.38 |
| 脂肪 (g) | 15.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.94 |
| タンパク質 (g) | 11.5 |
| 食物繊維 (g) | 0.96 |
| セール | 0.17 |
