フィリング用：ジャガイモを茹で、まだ熱いうちに潰してトマを加えます。ペコリーノ、パルメザン、ミントシロップまたはミントを加えます。塩とコショウで味を調えます。
パスタ用：小麦粉で火山を作り、中央に穴を開けて卵を割ります。フォークで少しずつ水を加えながらこね始めます。
30分間覆って休ませます。薄いシートを作ります。
6〜8cmの円を作り、半分にフィリングをスプーンで入れます。
半月形に閉じ、フォークで封をします。
沸騰した塩水で6分間茹でます。
フライパンでバターを溶かし、優しくターレを通します。
たっぷりのペコリーノ、ミントシロップまたはミント、コショウを添えて提供します。
オリジナルのレシピではパルメザンとミントの葉を使用しますが、私はミントの自然なシロップをバランスさせるためにペコリーノを選びました。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 209.25 |
| 炭水化物 (g) | 16.96 |
| うち糖質（g） | 0.45 |
| 脂肪 (g) | 11.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.68 |
| タンパク質 (g) | 9.39 |
| 食物繊維 (g) | 0.79 |
| セール | 0.32 |
