有名な中国の浙江省から来た緑茶、安吉白茶です。このお茶の名前を少し詳しく見ると、その中に「白」を意味する bai という部分があります。この言葉は、私たちが飲んでいるお茶の種類について混乱させるためのものではなく、その由来を示しているのです。 実際、安吉白茶の特徴は、Bai Ye Yin Hao という白化品種から生まれることです。こうしたカメリアの系統は本来白茶に向いていますが、過去に浙江で行われた緑茶の製法が消費者に大きな印象を与えたため、今でも安吉白茶が生産されています。 Bai Ye Yin Hao の原料を、白化段階で摘んで得られた茶には、特異な化学組成があります。葉緑素が少ないため色が説明できますが、もちろん味には影響しません。葉緑素は水に溶けず、お茶の味や香りに寄与しないからです。さらに重要なのは、安吉白茶には通常の緑茶に比べてカフェインやその他のプリン系アルカロイドがはるかに少なく、ポリフェノールも著しく少なく、わずか10〜14％です。代わりにアミノ酸は非常に多く、6〜7％、場合によっては10％に達します。 そのため、安吉白茶は、さわやかでやや甘みがあり、旨味がはっきりしていて、渋みと苦味が最小限の味わいになります。カップの中の茶液は、繊細で複雑、そしてとても新鮮な風味を示します。植物的な性格とこのお茶のやわらかなボディが合わさり、早朝の草原で、草の上の露や地面から立ちのぼる湿り気を感じるような清涼感を与えます。 テイスティング - 視覚と香り。安吉白茶の緑茶は、長く細く、歯ごたえのある茎をもつ、縦に巻かれた芽と茶葉を特徴とします。乾茶の香りはすでに強く、焙煎香と、蜜蝋を思わせる甘い香りがあります。色は、鮮やかな草原の緑に、ややくすんだ黄緑が混ざっています。 抽出すると、茶葉はアーモンドやカシューナッツのような焙煎したナッツの香り、甘い植物の香り、そして最後にとても上品なフローラルな香りを放ちます。茶液の見た目は淡い黄色で、ほとんど透明、非常に明るく澄んでいます。 テイスティングノート。この安吉白茶の立ち上がりは驚くほど塩味と甘みが同時に感じられ、緑茶としてはかなりしっかりしたボディがあります。その後、蜜蝋の甘い香りと、青豆、アスパラガスの先端、蒸したにんじんを思わせる繊細な植物的ニュアンスが現れます。最後はわずかにフローラルです。 抽出を重ねると、非常に印象的な旨味と塩味が現れ、全体としてピスタチオやカシューナッツのようなナッツ類を思わせます。最後には甘いゆで栗のニュアンスもあります。後の抽出になるほどフローラルな部分がより際立ち、野の花を思わせる生き生きとした新鮮さが増します。苦味と渋みは完全になく、ボディは濃厚で絹のようです。余韻は長く塩味があり、調和のとれた植物的ニュアンスが舌に残ります。 原産地：中国浙江省。 製法。安吉白茶の緑茶はごくクラシックな製法で、まず屋外でしおれさせたあと、180°C前後に熱した大きな中華鍋で茶葉を炒り、酵素の働きを止めて酸化を防ぎます。その後、茶葉は最終的な形に整えられ、内部の残留水分をさらに少し失うよう休ませます。 淹れ方。安吉白茶の緑茶は、その茶葉を最もよく味わうために、中国伝統式（功夫茶）で淹れることを強くおすすめします。この方法では、約150 mlの蓋碗に茶葉5 gを使い、異なる味わいの複数回抽出ができます。75°Cに温めた湯で最初の抽出を25秒行い、その後は同じ温度を保ちながら、毎回10秒ずつ時間を延ばしていきます。このお茶の抽出回数の目安は5回ほどです。 西洋式の一般的な淹れ方では、200 mlのカップに茶葉3 g、75°Cの湯で3分抽出することをおすすめします。飲みやすくするために茶こしで濾してもよく、上記の抽出時間もあくまで目安なので、好みに応じて調整できます。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保存してください。
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有名な中国の浙江省から来た緑茶、安吉白茶です。このお茶の名前を少し詳しく見ると、その中に「白」を意味する bai という部分があります。この言葉は、私たちが飲んでいるお茶の種類について混乱させるためのものではなく、その由来を示しているのです。 実際、安吉白茶の特徴は、Bai Ye Yin Hao という白化品種から生まれることです。こうしたカメリアの系統は本来白茶に向いていますが、過去に浙江で行われた緑茶の製法が消費者に大きな印象を与えたため、今でも安吉白茶が生産されています。 Bai Ye Yin Hao の原料を、白化段階で摘んで得られた茶には、特異な化学組成があります。葉緑素が少ないため色が説明できますが、もちろん味には影響しません。葉緑素は水に溶けず、お茶の味や香りに寄与しないからです。さらに重要なのは、安吉白茶には通常の緑茶に比べてカフェインやその他のプリン系アルカロイドがはるかに少なく、ポリフェノールも著しく少なく、わずか10〜14％です。代わりにアミノ酸は非常に多く、6〜7％、場合によっては10％に達します。 そのため、安吉白茶は、さわやかでやや甘みがあり、旨味がはっきりしていて、渋みと苦味が最小限の味わいになります。カップの中の茶液は、繊細で複雑、そしてとても新鮮な風味を示します。植物的な性格とこのお茶のやわらかなボディが合わさり、早朝の草原で、草の上の露や地面から立ちのぼる湿り気を感じるような清涼感を与えます。 テイスティング - 視覚と香り。安吉白茶の緑茶は、長く細く、歯ごたえのある茎をもつ、縦に巻かれた芽と茶葉を特徴とします。乾茶の香りはすでに強く、焙煎香と、蜜蝋を思わせる甘い香りがあります。色は、鮮やかな草原の緑に、ややくすんだ黄緑が混ざっています。 抽出すると、茶葉はアーモンドやカシューナッツのような焙煎したナッツの香り、甘い植物の香り、そして最後にとても上品なフローラルな香りを放ちます。茶液の見た目は淡い黄色で、ほとんど透明、非常に明るく澄んでいます。 テイスティングノート。この安吉白茶の立ち上がりは驚くほど塩味と甘みが同時に感じられ、緑茶としてはかなりしっかりしたボディがあります。その後、蜜蝋の甘い香りと、青豆、アスパラガスの先端、蒸したにんじんを思わせる繊細な植物的ニュアンスが現れます。最後はわずかにフローラルです。 抽出を重ねると、非常に印象的な旨味と塩味が現れ、全体としてピスタチオやカシューナッツのようなナッツ類を思わせます。最後には甘いゆで栗のニュアンスもあります。後の抽出になるほどフローラルな部分がより際立ち、野の花を思わせる生き生きとした新鮮さが増します。苦味と渋みは完全になく、ボディは濃厚で絹のようです。余韻は長く塩味があり、調和のとれた植物的ニュアンスが舌に残ります。 原産地：中国浙江省。 製法。安吉白茶の緑茶はごくクラシックな製法で、まず屋外でしおれさせたあと、180°C前後に熱した大きな中華鍋で茶葉を炒り、酵素の働きを止めて酸化を防ぎます。その後、茶葉は最終的な形に整えられ、内部の残留水分をさらに少し失うよう休ませます。 淹れ方。安吉白茶の緑茶は、その茶葉を最もよく味わうために、中国伝統式（功夫茶）で淹れることを強くおすすめします。この方法では、約150 mlの蓋碗に茶葉5 gを使い、異なる味わいの複数回抽出ができます。75°Cに温めた湯で最初の抽出を25秒行い、その後は同じ温度を保ちながら、毎回10秒ずつ時間を延ばしていきます。このお茶の抽出回数の目安は5回ほどです。 西洋式の一般的な淹れ方では、200 mlのカップに茶葉3 g、75°Cの湯で3分抽出することをおすすめします。飲みやすくするために茶こしで濾してもよく、上記の抽出時間もあくまで目安なので、好みに応じて調整できます。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保存してください。
