바리식 포카치아, 전통 그대로의 오리지널

밀가루를 체에 치고 섞으세요.

물 전부를 볼에 붓고 물에 리꼬리를 녹이세요.

밀가루, 몰트, 생이스트를 넣고 반죽하세요.

반죽 중간에 소금을 넣고 계속 반죽하세요.

엑스트라버진 올리브오일을 천천히 붓고 균일한 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

공 모양으로 만들고 덮은 뒤 실온에서 발효시키세요. 45분 후 접기 동작을 2번 반복하세요.

실온에서 약 2시간 발효시킨 뒤 냉장고로 옮겨 12~24시간 숙성시키세요.

냉장고에서 반죽을 꺼내 실온으로 돌아올 때까지 기다리세요.

기름을 바른 30cm 팬에 반죽을 미끄러지듯 옮기고, 가운데에서 바깥쪽으로 손끝으로 부드럽게 펼치되 발효를 해치지 않도록 하세요.

펼친 포카치아를 약 1시간 더 발효시키세요.

오븐을 240°C로 예열하세요.

방울토마토를 손으로 반으로 눌러 즙이 나오게 한 뒤, 잘린 면이 아래로 가도록 포카치아 표면에 올려 전체를 덮으세요.

올리브, 소금 한 꼬집, 말린 오레가노를 추가하세요.

준비한 염수(오일 30g + 물 60g + 소금 반 티스푼)를 포카치아 가운데에 부으세요.

크러스트 형성을 돕기 위해 팬을 오븐 아래쪽에 약 10분간 넣고, سپس 가운데로 옮겨 표면이 색이 나도록 그릴을 켠 채 10분 더 굽고 토마토가 살짝 그을리게 하세요.

꺼내어 약간 식힌 뒤 서빙하세요.