따뜻한 우유, 설탕, 부순 이스트를 섞어 설탕과 이스트가 녹을 때까지 섞는다.
달걀을 넣고 섞는다.
바닐라 향과 밀가루를 넣고, 먼저 숟가락으로 섞은 뒤 손으로 반죽한다.
반죽이 어느 정도 뭉치기 시작하면 소금을 넣는다.
몇 분간 반죽한 뒤 부드러운 버터를 넣고 손으로 반죽하며 섞어 준다.
버터가 흡수되면 반죽을 행주로 덮고 15~20분 휴지시킨다(반죽은 다소 거칠고 끈적할 것이다).
몇 번 접어 반죽한 뒤 매끈한 덩어리로 만든다.
따뜻하고 건조한 곳에서 2시간 정도, 부피가 두 배(또는 그 이상)가 될 때까지 발효시킨다.
반죽을 다시 꺼내 가스를 빼고 작업대 위에서 손으로 펼친다.
초콜릿 칩을 넣고 접어 섞은 뒤 다시 한 덩어리로 만든다.
반죽을 40~50g씩 나누어 동그랗게 빚는다.
머핀 틀에 넣고 약 1시간 둔다.
달걀과 우유 혼합물을 팡고치올리 위에 바른다.
일반 오븐을 175°C로 예열하고 약 15~18분간 굽는다(너무 진해지면 마지막 몇 분 동안 알루미늄 호일로 덮는다).
오븐에서 꺼내자마자 표면에 우유를 바르고, 첫 번째가 흡수되면 한 번 더 발라 윤기 나게 마무리한다.
완전히 식힌 뒤, 칼끝으로 브리오슈 표면에 구멍을 내고 짤주머니를 사용해 누텔라를 채운다.
머핀 틀
짤주머니
행주
일반 오븐
볼과 숟가락
표기된 분량은 약 40~50g짜리 12개 기준이다. 준비 시간에는 발효 시간이 포함된다. 붓기용 우유와 달걀의 양은 필요에 따라 조절한다.
Italia, Toscana
| 에너지 (kcal) | 298 |
| 탄수화물 (g) | 45.42 |
| 그중 당류 (g) | 11.74 |
| 지방 (g) | 10.07 |
| 포화 지방 (g) | 5.63 |
| 단백질 (g) | 8.05 |
| 섬유 (g) | 1.79 |
| 세일 (g) | 0.07 |
