TIBI 워터 케피어를 작은 병에 붓는다.
밀가루(만itoba 또는 1종, 혹은 반반 섞어도 됨 - 글루텐 프리 버전 → 쌀가루나 테프가루 같은 천연 글루텐 프리 밀가루를 사용할 수 있음)를 넣고, 포크로 힘차게 저어 매끈하고 균일한 반죽이 될 때까지 섞는다.
면천으로 병을 덮고 실온(약 21°C)에서 24시간 발효시킨다.
시간이 지나면 스타터의 부피가 두 배로 늘고 약간 새콤한 향이 나며 완성된다.
| 에너지 (kcal) | 323 |
| 탄수화물 (g) | 71.6 |
| 그중 당류 (g) | 1.7 |
| 지방 (g) | 0.7 |
| 포화 지방 (g) | 0.08 |
| 단백질 (g) | 11 |
| 섬유 (g) | 2.2 |
