식초는 효모를 통해 포도주를 아세트산 발효시켜 얻는 조미료입니다. 이 경우 효모는 이것이 탄생한 지역의 전형적인 환경 미생물군에 속하기 때문에 특별히 선별되었습니다. 라벨에 표시된 바와 같이 아세트산 함량은 최대 6%여야 합니다. 유명한 어미 식초는 실내 온도에서 포도주가 공기에 노출되어 캐라텔리에서 자연적으로 형성된 효모입니다. 그로부터 원하는 식초를 얻는 데 유용한 아세트산 미생물군의 자산이 비롯됩니다.
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식초는 효모를 통해 포도주를 아세트산 발효시켜 얻는 조미료입니다. 이 경우 효모는 이것이 탄생한 지역의 전형적인 환경 미생물군에 속하기 때문에 특별히 선별되었습니다. 라벨에 표시된 바와 같이 아세트산 함량은 최대 6%여야 합니다. 유명한 어미 식초는 실내 온도에서 포도주가 공기에 노출되어 캐라텔리에서 자연적으로 형성된 효모입니다. 그로부터 원하는 식초를 얻는 데 유용한 아세트산 미생물군의 자산이 비롯됩니다.
