Aubergines op zigeunerstijl zijn een typisch zomers bijgerecht uit de Napolitaanse keuken. Ze worden eerst gefrituurd en daarna nog even in de pan geschud in een sausje van cherrytomaten en basilicum, ideaal bij vleesgerechten, vleeswaren en zuivelproducten. Met mozzarella zijn ze heerlijk en ze kunnen ook worden gebruikt om een pastagerecht op smaak te brengen.
Was en droog de aubergines. Verwijder het steeltje en het puntje en snijd ze in blokjes. Doe ze in een vergiet, voeg wat zout toe, meng en laat 15-20 minuten rusten zodat de aubergines hun vocht loslaten.
Verhit de arachideolie en frituur de aubergines tot ze goudbruin zijn, laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Fruit in een antiaanbakpan de knoflook in een scheutje extra vierge olijfolie. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en laat 10 minuten koken.
Voeg de aubergines toe en schep ze 2-3 minuten om.
Voeg verse basilicum toe, met de hand in stukken gescheurd. De aubergines op zigeunerstijl zijn klaar.
Frituurpan
Koekenpan
In de koelkast 2 dagen
Als er overblijft, kunnen de aubergines op zigeunerstijl worden gebruikt om pasta op smaak te brengen en provola toe te voegen zodat het smeuïg wordt. Ze kunnen ook in een broodje worden gedaan voor een lunchpakket.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 20,33 |
| Koolhydraten (g) | 2,82 |
| waarvan suikers (g) | 2,82 |
| Vetten (g) | 0,13 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,03 |
| Eiwitten (g) | 1,07 |
| Vezels (g) | 2,21 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
