De Nduja of 'Nduja - zoals het correct geschreven zou moeten worden - is een pittige, smeerbare salami, typisch voor Calabrië, met oorsprong in Spilinga, in de provincie Vibo Valentia. Wat wij je presenteren wordt omschreven als de beste Nduja van Italië, geproduceerd door de koning van de Nduja van Spilinga: Luigi Caccamo. De beste 'Nduja is die van Spilinga. De emigratie van het Calabrese volk naar Noord-Italië en de wereld heeft ervoor gezorgd dat deze bijzondere vleeswaar, die eerst onbekend was en slechts in heel weinig gebieden van Calabrië werd geproduceerd, waaronder juist Spilinga, bekend werd. Momenteel is Spilinga de enige gemeente die haar op de meest traditionele manier produceert en het is inderdaad uitgeroepen tot de Stad van de 'Nduja. Daarom wordt de 'Nduja van Spilinga beschouwd als een ambachtelijk product van uitmuntendheid. Er bestaat geen industriële productie van deze vleeswaar, maar alleen kleine familiebedrijven. Daarom proberen velen in Calabrië het product uit Spilinga na te bootsen, zonder ooit dezelfde verfijnde smaak en dezelfde ongelooflijke geur te kunnen reproduceren.