Beschrijving
De zelfgemaakte zwarte spek met knoflook van Salumificio Pedrazzoli is zonder zwoerd, met knoflook en aan de buitenkant gearomatiseerd met zwarte peperpoeder. Voor dit product wordt het middelste deel van de buik van het varken gebruikt, vierkant gesneden, bijgesneden en ontzwoerd. Het stuk wordt droog gezouten met een mengsel van zeezout, zwarte peper en kruidnagel, vervolgens gerold in zwarte peperpoeder en verpakt in een natuurlijke darm en gebonden. De rijping vindt plaats in koele omgevingen en duurt minstens 30 dagen. Zijn geschiedenis Spek heeft een oude historische oorsprong die teruggaat tot de tijd van het Romeinse Rijk, toen het elke drie dagen in stukken aan de legionairs werd gegeven. In latere tijden was het ook een betaalmiddel, zoals in de Lombardische periode, toen bouwvakkers aan het begin van het seizoen werden betaald met stukken spek.