Domowa czarna pancetta z czosnkiem połówka

Domowa czarna pancetta z czosnkiem z Salumificio Pedrazzoli jest bez skóry, z czosnkiem i zewnętrznie aromatyzowana proszkiem z czarnego pieprzu. Do produkcji tego wyrobu używa się centralnej części brzucha świni, która jest przycinana i pozbawiana skóry. Kawałek jest solony na sucho mieszanką soli morskiej, czarnego pieprzu i goździków, następnie obtaczany w proszku z czarnego pieprzu, pakowany w naturalną osłonkę i wiązany. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych pomieszczeniach i trwa co najmniej 30 dni. Historia Pancetta ma starożytne korzenie sięgające czasów Cesarstwa Rzymskiego, kiedy to była wydawana legionistom w kawałkach co trzy dni. W późniejszych epokach była również formą płatności, jak w okresie longobardzkim, kiedy murarze na początku sezonu pracy byli opłacani kawałkami pancetty.