Couronne bordelaise

Preparação

1. ETAPA 1 DE 17

   Em uma tigela, misture a água com o fermento e o malte e despeje sobre as farinhas peneiradas.

2. ETAPA 2 DE 17

   Sove o tempo necessário para hidratar toda a farinha.

3. ETAPA 3 DE 17

   Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

4. ETAPA 4 DE 17

   Depois, adicione o sal e sove até obter uma massa lisa e homogênea.

5. ETAPA 5 DE 17

   Na superfície de trabalho levemente enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada, cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante toda a noite.

6. ETAPA 6 DE 17

   Na manhã seguinte, divida a massa em 7 pedaços de cerca de 150 g e forme bolinhas, enquanto com a massa restante, forme um disco com o rolo de massa.

7. ETAPA 7 DE 17

   Pegue uma forma de aro removível de 24 cm, uma tigelinha de 8 cm e um pano de prato limpo.

8. ETAPA 8 DE 17

   Coloque a tigelinha no centro da forma.

9. ETAPA 9 DE 17

   Cubra toda a forma com o pano de prato, fixando-o com barbante de cozinha.

10. ETAPA 10 DE 17

    Polvilhe abundantemente o pano de prato com farinha. Coloque o disco de massa no centro da forma e pincele com um pouco de óleo.

11. ETAPA 11 DE 17

    Coloque as bolinhas sobre o disco de massa.

12. ETAPA 12 DE 17

    Com uma espátula de cozinha, corte um triângulo de massa e dobre-o sobre cada bolinha, polvilhe com farinha e cubra com um pano de prato até dobrar de tamanho.

13. ETAPA 13 DE 17

    Pré-aqueça o forno estático a 220°C.

14. ETAPA 14 DE 17

    Forre uma assadeira com papel manteiga e vire o pão sobre a assadeira.

15. ETAPA 15 DE 17

    Borrife um pouco de água dentro do forno para criar vapor e asse por cerca de 45-50 minutos.

16. ETAPA 16 DE 17

    Na metade do tempo de cozimento, abaixe a temperatura para 200°C e asse os últimos 10 minutos com a porta entreaberta.

17. ETAPA 17 DE 17

    Deixe esfriar sobre uma grade.

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)