Em uma tigela, misture a água com o fermento e o malte e despeje sobre as farinhas peneiradas.
Sove pelo tempo necessário para hidratar toda a farinha.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Depois adicione o sal e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Na manhã seguinte, divida a massa em 7 pedaços de cerca de 150 g e forme bolinhas; com o restante da massa, abra um disco com o rolo.
Pegue uma forma de aro removível de 24 cm, uma tigela de 8 cm e um pano de prato limpo.
Coloque a tigela no centro da forma.
Cubra toda a forma com o pano de prato, prendendo-o com barbante culinário.
Polvilhe generosamente farinha sobre o pano. Coloque o disco de massa no centro da forma e pincele-o com um pouco de óleo.
Disponha as bolinhas sobre o disco de massa.
Com uma espátula de padeiro, corte um triângulo de massa e dobre-o sobre cada bolinha; polvilhe com farinha e cubra com um pano até dobrar de volume.
Ligue o forno estático a 220°C.
Forre uma assadeira com papel manteiga e vire o pão sobre a assadeira.
Borrife um pouco de água dentro do forno para criar vapor e asse por cerca de 45-50 minutos.
Na metade do cozimento, baixe a temperatura para 200°C e asse os últimos 10 minutos com a porta entreaberta.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Conservar em um saco de papel ou em um recipiente fechado.
Servir quente, ideal para acompanhar sopas ou pratos de carne.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 320,82 |
| Hidratos de carbono (g) | 70,05 |
| dos quais açúcares (g) | 1,81 |
| Gorduras (g) | 0,76 |
| dos quais saturados (g) | 0,12 |
| Proteínas (g) | 10,84 |
| Fibras (g) | 2,21 |
| Sal (g) | 0,79 |
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