Uma massa de cereais é uma deliciosa variação da pizza clássica, que oferece um sabor rico e uma textura única. Perfeita para quem deseja uma pizza mais nutritiva e adequada para ser recheada com uma ampla variedade de ingredientes.
Misture grosseiramente, fazendo as farinhas absorverem todos os líquidos, e faça autólise por 1 hora na geladeira.
Passada a hora, adicione o fermento, o malte e a água aos poucos, começando a sovar.
Acrescente o sal e, por último, o azeite extra virgem; sove até desenvolver o glúten.
Transfira a massa para uma superfície untada com óleo, faça uma rodada de dobras e deixe descansar por 1 hora coberta com uma tigela.
Retome a massa, faça outra rodada de dobras e coloque-a de volta no recipiente para fermentar por cerca de 18 horas na geladeira.
No dia seguinte, separe porções de cerca de 350-400 g e transfira-as para a bancada coberta com sêmola.
Deixe fermentar por mais uma hora, abra cada porção com os dedos, dando-lhe um formato alongado.
Coloque a pizza em uma assadeira untada com óleo ou coberta com papel manteiga.
Leve ao forno quente estático a 250° na prateleira inferior por 10 minutos, depois transfira a assadeira para o centro e verifique o cozimento.
Assadeira
Tigela
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.
Adequada para ser recheada com uma ampla variedade de ingredientes.
Italia, Emilia Romagna
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