Massageie o filé de porco com o azeite extravirgem e a pimenta de sichuan.
Transfira o filé para um saco de cozimento sous-vide, adicione todas as ervas aromáticas e sele com a máquina apropriada.
Em uma panela com água, posicione o Roner e aqueça a água a 65°.
Mergulhe o saco com a carne selada e cozinhe por 2 horas.
Ao final do cozimento, retire a carne do saco e seque-a com um pano absorvente.
Corte em fatias e termine de cozinhar 1 minuto de cada lado em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga. Ajuste o sal.
Tangerinas caramelizadas 100 g de tangerinas 2 g de açúcar mascavo 1/2 limão não tratado o suco. Cozinhe tudo junto por 5 minutos e reserve, adicionando um pouco de raspas de limão.
Redução de cacau e café 100 g de café expresso 6 g de cacau em pó 10 g de açúcar 4 g de amido de milho
Em uma panela pequena, misture os pós, adicione o café aos poucos, mexa, transfira para fogo médio e deixe ferver até que o molho engrosse.
Para finalizar Amêndoas em lascas tostadas por alguns minutos na frigideira a gosto. E agora aproveite 😋
Roner
Panela
Máquina de vácuo
Frigideira
Servir com tangerinas caramelizadas e redução de cacau e café.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 158,69 |
| Gorduras (g) | 8,56 |
| dos quais saturados (g) | 2,43 |
| Proteínas (g) | 20,35 |
| Venda (g) | 0,07 |
