Filé de porco sous-vide

Preparação

1. ETAPA 1 DE 10

   Massageie o filé de porco com o azeite extravirgem e a pimenta de sichuan.

2. ETAPA 2 DE 10

   Transfira o filé para um saco de cozimento sous-vide, adicione todas as ervas aromáticas e sele com a máquina apropriada.

3. ETAPA 3 DE 10

   Em uma panela com água, posicione o Roner e aqueça a água a 65°.

4. ETAPA 4 DE 10

   Mergulhe o saco com a carne selada e cozinhe por 2 horas.

5. ETAPA 5 DE 10

   Ao final do cozimento, retire a carne do saco e seque-a com um pano absorvente.

6. ETAPA 6 DE 10

   Corte em fatias e termine de cozinhar 1 minuto de cada lado em uma frigideira bem quente com um pouco de manteiga. Ajuste o sal.

7. ETAPA 7 DE 10

   Tangerinas caramelizadas 100 g de tangerinas 2 g de açúcar mascavo 1/2 limão não tratado o suco. Cozinhe tudo junto por 5 minutos e reserve, adicionando um pouco de raspas de limão.

8. ETAPA 8 DE 10

   Redução de cacau e café 100 g de café expresso 6 g de cacau em pó 10 g de açúcar 4 g de amido de milho

9. ETAPA 9 DE 10

   Em uma panela pequena, misture os pós, adicione o café aos poucos, mexa, transfira para fogo médio e deixe ferver até que o molho engrosse.

10. ETAPA 10 DE 10

    Para finalizar Amêndoas em lascas tostadas por alguns minutos na frigideira a gosto. E agora aproveite 😋

Sugestões

• Roner

• Panela

• Máquina de vácuo

• Frigideira

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)