Num tacho, despeje 330 g de água, leve ao ponto de ebulição, desligue o fogo e adicione a farinha de castanhas em chuva, mexendo até virar um creme espesso. Cubra com uma folha de alumínio, faça alguns furinhos com um palito e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture numa tigela a farinha com 220 g de água de forma grosseira, certificando-se de ter hidratado toda a farinha. Cubra e deixe repousar por 30 minutos.
Dissolva o fermento natural nos 50 g restantes de água.
Transfira a mistura de água e farinha para a batedeira, depois incorpore primeiro o fermento dissolvido e depois o sal e amasse por alguns minutos.
A esta altura, adicione a mistura de farinha de castanhas aos poucos, permitindo que a massa a incorpore completamente antes de adicionar mais. A cada 3 colheres de sopa da mistura, pare a batedeira e deixe descansar por 10 min.
Depois de adicionar toda a mistura de farinha de castanhas, trabalhe a massa por alguns minutos e, por fim, adicione também as nozes grosseiramente picadas.
Cubra então a tigela com película aderente e deixe levedar por 3 horas, fazendo dobras a cada 30 minutos.
Passadas as 3 horas, dê forma à massa e deixe-a levedar por mais uma hora sobre uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou numa forma própria para pão, bem enfarinhada.
Aqueça o forno na função estática a 220°C e coloque uma tigela com um pouco de água para formar algum vapor no forno.
Faça cortes na superfície do pão com uma lâmina e leve ao forno, retirando a tigela com água.
Deixe assar por 35 minutos, depois baixe a temperatura para 200°C e continue a cozedura por mais 15 minutos, verificando o ponto.
Pode conservar o pão num saco de papel para mantê-lo fresco.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 337,02 |
| Carboidratos (g) | 55,03 |
| dos quais Açúcares (g) | 7,51 |
| Gorduras (g) | 9,06 |
| dos quais saturados (g) | 0,89 |
| Proteínas (g) | 10,05 |
| Fibras (g) | 5,4 |
| Venda (g) | 0,26 |
