Descascar as cascas dos funchos se estiverem muito duras, lavá-los e cozinhá-los em água a ferver por 7-10 minutos. Devem ficar macios, mas não moles. Deixá-los arrefecer.
Esmagar a batata cozida e juntá-la ao presunto triturado com a rama dos funchos, parmesão, sementes de funcho e pimenta. Misturar bem.
Preparar o molho: cortar os tomate-cereja em quartos, refogar a cebola em azeite extravirgem, adicionar água para não queimar, juntar os tomate-cereja e deixá-los amolecer. Adicionar o molho pronto, acertar o sal e triturar.
Preparar o molho bechamel: triturar leite, farinha, azeite extravirgem, sal e pimenta. Cozinhar num tachinho, mexendo até engrossar, deixando-o ainda bastante líquido.
Montar no tabuleiro: molho, bechamel, funchos recheados, molho, bechamel, parmesão.
Levar ao forno a 200°C durante cerca de 35 minutos, até dourar. Se necessário, adicionar água nas laterais do tabuleiro para ajudar a cozedura.
Descascador
Panela antiaderente
Tritador de imersão
Liquidificador
Tachinho
Tabuleiro
Consumir de imediato ou conservar no frigorífico por no máximo 2 dias.
Receita ideal para aproveitar sobras e poupar, utilizando ingredientes simples e da época.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 52,92 |
| Carboidratos (g) | 5,09 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,02 |
| Gorduras (g) | 1,88 |
| dos quais saturados (g) | 0,86 |
| Proteínas (g) | 3,65 |
| Fibras (g) | 1,38 |
| Venda (g) | 0,14 |
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