Dissolver o fermento em metade da água e na outra metade dissolver o sal.
Colocar as farinhas numa tigela ou na batedeira e verter a água com o fermento.
Começar a amassar e juntar também a restante água com sal. Continuando a amassar, adicionar o azeite e trabalhar até obter uma massa homogénea.
Preparar uma tigela de vidro untada com azeite e colocar a massa cobrindo com película aderente.
Deixar levedar até dobrar de volume, em forno desligado com a luz acesa se necessário. Levará cerca de 2 horas.
Passado o tempo, dividir a massa ao meio e fazer 2 séries de dobras para obter 2 bolas elásticas.
Untar 2 tabuleiros de cerca de 28 cm e, com as mãos sobrepostas também untadas, estender delicadamente a massa.
No início, a massa certamente voltará a retrair-se. Basta esperar 10 minutos e repetir a operação.
Nessa altura já não estará tensa e a abertura será muito mais simples.
Deixar levedar no tabuleiro por mais 45 minutos.
Entretanto, preparar a cobertura.
Lavar e aparar as curgetes e a cenoura. Cortá-las finamente no sentido do comprimento com a ajuda de um descascador.
Preparar o tempero com o sumo de limão, o azeite, sal e pimenta.
Colocar os legumes numa tigela com algumas folhas de hortelã, regar com a marinada e manter no frigorífico.
Preparar a ricota batendo-a com um garfo para a tornar mais macia.
Pincelar as pizzas com a emulsão de 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de azeite misturadas e fazer com os dedos pequenos furos, como se fosse uma focaccia.
Levar ao forno já quente a 230 graus durante cerca de 10/15 minutos na prateleira do meio.
Uma vez cozida, rechear a pizza a gosto com a ricota, os legumes enrolados, folhas de hortelã e a raspa de limão ralada.
Frigorífico
Esta é a pizza certa para partilhar numa noite descontraída com amigos.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 178,39 |
| Carboidratos (g) | 33,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,97 |
| Gorduras (g) | 1,95 |
| dos quais saturados (g) | 1 |
| Proteínas (g) | 6,9 |
| Fibras (g) | 1,89 |
| Venda (g) | 0,33 |
