Brioche macios tipo pãezinhos com gotas de chocolate, enriquecidos com gotas de chocolate e recheados com Nutella. Versão 2.0 para um prazer extra à primeira dentada.
Começar por misturar o leite morno, o açúcar e o fermento esfarelado até dissolver o açúcar e o fermento.
Adicionar o ovo e misturar.
Adicionar o aroma de baunilha e as farinhas; misturar primeiro com uma colher e depois com as mãos.
Quando a massa começar a ligar, adicionar o sal.
Amassar durante alguns minutos, depois juntar a manteiga amolecida e incorporá-la amassando com as mãos.
Quando a manteiga estiver absorvida, cobrir a massa com um pano de cozinha e deixar repousar 15-20 minutos (a massa ficará um pouco rústica e pegajosa).
Fazer algumas dobras e formar uma bola.
Deixar levedar num local quente e seco durante cerca de duas horas, até duplicar (ou mais) de volume.
Retomar a massa, desgasificá-la e estendê-la na bancada com as mãos.
Adicionar as gotas de chocolate, fazer dobras para as incorporar e formar novamente uma bola.
Dividir a massa em porções de 40-50 g e formar bolinhas.
Dispor as bolinhas nas formas de muffins e deixar repousar cerca de uma hora.
Pincelar os pãezinhos com a mistura de ovo e leite.
Formas de muffin
Saco de pasteleiro
Pano de cozinha
Forno estático
Taça e colher
As porções indicadas são para cerca de 12 peças de 40-50 g cada. Os tempos de preparação incluem as levedações; ajustar as quantidades de leite/ovo para pincelar conforme necessário.
Italia, Toscana
Pré-aquecer o forno estático a 175°C e levar ao forno durante cerca de 15-18 minutos (se escurecerem demasiado, cobrir com papel de alumínio nos últimos minutos).
Retirar do forno e pincelar imediatamente a superfície com leite, repetindo a pincelada uma segunda vez assim que a primeira for absorvida para obter um acabamento brilhante.
Depois de arrefecerem, fazer um buraco na superfície das brioche com a ponta de uma faca e rechear com Nutella usando um saco de pasteleiro.
| Energia (kcal) | 298 |
| Carboidratos (g) | 45,42 |
| dos quais Açúcares (g) | 11,74 |
| Gorduras (g) | 10,07 |
| dos quais saturados (g) | 5,63 |
| Proteínas (g) | 8,05 |
| Fibras (g) | 1,79 |
| Venda (g) | 0,07 |
