Dissolver 150 g de fermento mãe em 400 g de água e uma colher de chá de mel.
Juntar 600 g de farinha Venere preta e amassar bem, adicionando o sal perto do fim.
Deixar a massa repousar durante 1 hora.
Proceder à laminação e fechar em livro.
Fazer 3 dobras a cada 30 minutos e deixar levedar até duplicar de volume.
Formar o bloco sobre uma superfície bem enfarinhada, selar e colocar no cesto de pão com a parte lisa virada para baixo durante cerca de 2 horas.
Pré-aquecer o forno à potência máxima com a panela de ferro fundido inserida.
Quando a panela estiver bem quente, retirá-la, colocar o pão virado ao contrário sobre uma folha de papel vegetal, cobrir e cozer durante cerca de 30 minutos. Continuar a cozedura por mais 20 minutos sem tampa a 220 graus.
Conservar num saco de papel para manter a crocância
Servir com azeite e vinagre balsâmico.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 279,56 |
| Carboidratos (g) | 61,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,88 |
| Gorduras (g) | 0,94 |
| dos quais saturados (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 10,41 |
| Fibras (g) | 2,33 |
| Venda (g) | 0,06 |
