A lasanha à bolonhesa é a clássica lasanha assada com ragù, molho bechamel, parmesão e massa fresca de ovo. Para acompanhar, o Nebbiolo, de cor rubi clara, fino e brilhante. Aromas intensos e elegantes de pequenas frutas vermelhas maduras e fragrantes com uma bela nota floral de violeta e rosa. De boa estrutura e corpo, com acidez marcante e um tanino maravilhoso que alonga, assim como a salinidade, a já apreciável persistência.
Comece pelo ragù: pique cebola, aipo e cenoura. Pique também a pancetta fresca e refogue em uma panela com azeite quente.
Adicione os legumes picados e deixe murchar em fogo médio-baixo. Junte a carne moída e cozinhe por 10 minutos.
Regue com o vinho tinto, adicione o concentrado de tomate, a polpa e o caldo quente. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Prepare a massa fresca: cozinhe o espinafre, escorra e bata com ovos e gemas. Misture com sêmola e farinha, deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o molho bechamel: aqueça o leite, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa. Junte o leite quente, tempere com sal e aromatize com noz-moscada.
Abra a massa fresca, corte em retângulos e escalde por alguns segundos. Seque em um pano de prato.
Monte a lasanha alternando camadas de massa, bechamel, ragù e Parmigiano. Repita por 6 camadas.
Asse em forno estático a 170°C por 40 minutos. Deixe amornar antes de servir.
Nebbiolo
A lasanha à bolonhesa pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. É possível congelá-la, desde que todos os ingredientes usados sejam frescos, preferencialmente crua.
Receita tradicional da Emilia Romagna, típica da cidade de Bolonha.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Carboidratos (g) | 7,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 3 |
| Gorduras (g) | 33,85 |
| dos quais saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 18,89 |
| Fibras (g) | 0,67 |
| Venda (g) | 0,08 |
