Picar finamente a chalota e refogar por alguns minutos com o azeite extra virgem.
Adicionar o arroz e tostá-lo mexendo frequentemente por dois minutos, depois regar com duas conchas de caldo quente e cozinhar em fogo médio, adicionando caldo quente conforme for absorvido.
Na metade do cozimento, adicionar metade do mascarpone.
No final do cozimento, retirar do fogo, adicionar uma colher de chá de raspas de limão raladas, uma colher de ervas da Provença e o parmesão.
Misturar cuidadosamente e servir com a bottarga por cima.
Servir quente, ideal para acompanhar com um copo de vinho branco fresco.
Italia
| Energia (kcal) | 84,88 |
| Carboidratos (g) | 4,86 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,55 |
| Gorduras (g) | 6,38 |
| dos quais saturados (g) | 2,34 |
| Proteínas (g) | 2,11 |
| Fibras (g) | 0,36 |
| Venda (g) | 0,24 |
