Prato à base de leguminosas e abóbora: azukis (feijões vermelhos) salteados com cubos de abóbora amarela, aromáticos e azeite virgem extra. Receita simples, vegetariana e sem glúten.
Lave os azukis e coza-os seguindo as instruções da embalagem até ficarem tenros; escorra e reserve.
Descasque a abóbora, lave-a e corte-a em cubos regulares.
Num tacho grande, deite o azeite virgem extra e junte a cebola picada, o alecrim, o louro, o aipo e a malagueta.
Deixe estufar a cebola com um par de colheres de água até ficar macia.
Adicione os cubos de abóbora ao tacho, tempere ligeiramente com sal e cozinhe em lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar cozida e tenra.
Junte os azukis já cozidos à abóbora e deixe apurar tudo durante alguns minutos no lume, ajustando o sal se necessário.
Sirva quente ou morno, decorando com um ramo de alecrim se desejar.
Frigideira larga
Tacho para cozer as leguminosas
Escorredor para legumes
Receita vegetariana e sem glúten. Para reduzir o tempo, pode usar azukis pré-cozidos ou de conserva (escorrer e enxaguar antes de usar).
Italia
