Disponha a farinha em forma de monte, adicione o sal e vá juntando a água gradualmente, mexendo com uma concha. Amasse à mão até obter uma mistura lisa e homogénea. Deixe repousar durante 15 minutos.
Divida a massa em oito partes, forme bolinhas e deixe-as repousar cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Limpe e corte finamente o alho-poró, incluindo a parte verde. Cozinhe-o na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Após cerca de 5 minutos, adicione um copo de água e continue a cozedura. Passados mais 5 minutos, adicione outro copo de água, uma noz de manteiga e a ricota. Misture bem e deixe arrefecer.
Unte tanto a bancada como as bolinhas. Comece por estender cada bolinha com o rolo da massa, depois continue com as mãos até obter uma folha muito fina e quase transparente.
Distribua uma pequena quantidade de recheio de forma uniforme sobre a massa e enrole-a sobre si mesma, começando pelo lado mais comprido. Disponha a massa enrolada num tabuleiro untado, criando uma espiral que começa no centro e se estende para fora. Repita o processo até terminar a massa e o recheio.
Coza em forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 30 minutos.
Para um resultado mais macio e saboroso, pincele o byrek acabado de sair do forno com uma mistura de manteiga, água e sal.
Tabuleiro de 28 cm
Rolo da massa
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias.
Receita tradicional com variações regionais.
Albania
| Energia (kcal) | 227,84 |
| Carboidratos (g) | 43,35 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,71 |
| Gorduras (g) | 2,99 |
| dos quais saturados (g) | 1,68 |
| Proteínas (g) | 8,63 |
| Fibras (g) | 1,79 |
| Venda (g) | 0,53 |
