Disponha a farinha em forma de montanha, adicione o sal e despeje gradualmente a água, mexendo com uma colher. Amasse à mão até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em oito partes, forme bolinhas e deixe descansar por cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Limpe e corte finamente o alho-poró, incluindo a parte verde. Cozinhe em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Após cerca de 5 minutos, adicione um copo de água e continue cozinhando. Após mais 5 minutos, adicione outro copo de água, uma noz de manteiga e a ricota. Misture bem e deixe esfriar.
Unte tanto a superfície de trabalho quanto as bolinhas. Comece a estender cada bolinha com o rolo, depois continue com as mãos até obter uma folha muito fina e quase transparente.
Distribua uma pequena quantidade de recheio uniformemente sobre a folha e enrole sobre si mesma, começando pelo lado mais longo. Coloque a massa enrolada em uma assadeira untada, criando uma espiral que vai do centro para fora. Repita o procedimento até esgotar tanto a massa quanto o recheio.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.
Para um resultado mais macio e saboroso, pincele o byrek recém-saído do forno com uma mistura de manteiga, água e sal.
Assadeira de 28 cm
Rolo de massa
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.
Receita tradicional com variações regionais.
Albania
| Energia (kcal) | 183,21 |
| Carboidratos (g) | 34,92 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,95 |
| Gorduras (g) | 2,4 |
| dos quais saturados (g) | 1,33 |
| Proteínas (g) | 7,05 |
| Fibras (g) | 1,31 |
| Venda (g) | 0,39 |
