Preparar o caldo de legumes com água, cenouras, aipo e cebolas numa panela, ou utilizar um cubo de caldo.
Numa caçarola, refogar com um fio de azeite as cenouras, o aipo e as cebolas cortados em cubos juntamente com alecrim, sálvia e louro.
Adicionar a pancetta e, assim que libertar a gordura, juntar a linguiça e a carne picada.
Desfazer a carne com uma colher de cozinha e regar com o vinho tinto.
Quando o álcool tiver evaporado, juntar o molho de tomate, duas conchas de caldo de legumes e o concentrado de tomate.
Tapar com uma tampa e cozinhar em lume brando durante pelo menos 2 horas, melhor 3 horas se possível.
Mexer o molho a cada 15 minutos e adicionar caldo, se necessário, para evitar que seque demasiado.
No fim da cozedura, deixar o ragú arrefecer tapado na panela antes de servir.
Caçarola
Colher de cozinha
Conservar no frigorífico num recipiente hermético por no máximo 3 dias.
Não adicionar sal, pois a linguiça, a pancetta e o caldo já conferem salinidade ao prato.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 173,77 |
| Carboidratos (g) | 1,48 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,42 |
| Gorduras (g) | 13,69 |
| dos quais saturados (g) | 4,96 |
| Proteínas (g) | 6,79 |
| Fibras (g) | 0,32 |
| Venda (g) | 0,2 |
