Separar as gemas das claras.
Adicionar o açúcar às gemas e batê-las com uma vara de arames até ficarem claras e espumosas.
Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga em cubos.
Juntar o chocolate derretido e a manteiga à mistura de ovos e açúcar, adicionar o sal e a farinha peneirada.
Bater as claras em castelo e incorporá-las gradualmente na mistura com um movimento de cima para baixo.
Untar com manteiga e polvilhar com cacau uma forma de 22 cm (ou usar papel vegetal) e verter a massa.
Cozer em forno estático pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos, verificando a cozedura.
Deixar o bolo arrefecer durante alguns minutos, retirar a forma e polvilhar com açúcar em pó.
Conservar o bolo num recipiente fechado por 2-3 dias. Ótimo para servir com chantilly ou gelado.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 396,24 |
| Carboidratos (g) | 35,77 |
| dos quais Açúcares (g) | 34,61 |
| Gorduras (g) | 25,75 |
| dos quais saturados (g) | 15,24 |
| Proteínas (g) | 6,71 |
| Fibras (g) | 2,81 |
| Venda (g) | 0,05 |
