Babka é o nome hebraico para krantz, ou seja, um entrelaçado doce tipo brioche que normalmente é servido como bolo de pequeno-almoço, ou também para o chá da tarde. As receitas são numerosas e ainda mais as versões e os sabores em que a babka se apresenta. O tempo de preparação é realmente curto, um pouco menos curtos são os tempos de levedação, mas basta preparar este doce à noite para o cozer de manhã, ou ainda melhor prepará-lo durante o dia para o cozer à noite: no dia seguinte ao pequeno-almoço terão uma surpresa muito doce, antecipada pelo cheiro a chocolate que ficará no ar. Vejamos, então, como preparar a babka de chocolate e avelãs.
Coloquem a farinha 0 e a água num tachinho e, tendo cuidado para que não se formem grumos, aqueçam tudo em lume brando até obterem uma papa gelatinosa que se desprende das paredes do tacho.
Deixem amornar. Dissolvam o fermento de padeiro numa tigela pequena com um pouco de leite morno.
Ponham numa tigela a farinha, juntem o fermento de padeiro, o tang zhong, o açúcar, o ovo e gradualmente o leite.
Entretanto, adicionem a manteiga, as avelãs e o sal e deixem decorrer o tempo.
Trabalhem a massa com a Bimby ou à mão; neste caso usei a Bimby. 10 min vel espiga.
Transfiram a massa para uma tigela e deixem levedar até dobrar de volume (no forno com a luz acesa) durante cerca de uma hora.
Decorrido o tempo de levedação, peguem na massa e dividam-na em 4 partes iguais, estendam-nas com o rolo da massa e coloquem Nutella no interior.
Depois formem tranças e, por sua vez, enrolem-nas sobre si mesmas e deixem levedar por mais 2 horas.
Pincelam a superfície do pão com leite e polvilham por cima um pouco de açúcar granulado.
Levem ao forno estático pré-aquecido a 180° durante 40 minutos.
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| Energia (kcal) | 413,29 |
| Hidratos de carbono (g) | 58,08 |
| dos quais açúcares (g) | 28,34 |
| Gorduras (g) | 16,38 |
| dos quais saturados (g) | 2,82 |
| Proteínas (g) | 9,37 |
| Fibras (g) | 1,72 |
| Sal (g) | 0,16 |
