Limpe a cebola e a cenoura, lave o aipo e pique todos os vegetais.
Em uma panela grande, despeje o azeite de oliva extra virgem, adicione os vegetais e deixe dourar por cerca de 6-7 minutos em fogo baixo.
Adicione as salsichas retiradas da tripa e cortadas em pequenos pedaços, doure e despeje o vinho tinto, deixando evaporar.
Adicione o purê de tomate e o extrato, misture com uma colher de pau, salgue levemente e continue cozinhando com a tampa por cerca de 30 minutos, mantendo úmido com água quente, se necessário.
Cozinhe os pici em bastante água salgada.
Tempere os pici com o ragù de salsicha e sirva, polvilhando com pecorino ralado.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 110,89 |
| Carboidratos (g) | 4,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,48 |
| Gorduras (g) | 7,56 |
| dos quais saturados (g) | 2,64 |
| Proteínas (g) | 4,98 |
| Fibras (g) | 0,97 |
| Venda (g) | 0,34 |
