Pasta alla gricia

Preparação

1. ETAPA 1 DE 10

   Para preparar a pasta alla gricia, primeiro prepare o guanciale: corte-o em fatias de meio cm de espessura, depois remova a pele e corte em tiras.

2. ETAPA 2 DE 10

   Coloque uma panela com água no fogo para ferver e salgue.

3. ETAPA 3 DE 10

   Enquanto isso, a água para a massa já terá fervido, então cozinhe os rigatoni por 2-3 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem.

4. ETAPA 4 DE 10

   Coloque o guanciale em uma frigideira bem quente e doure em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente para não queimar. Reserve, deixando o fundo de cozimento na frigideira.

5. ETAPA 5 DE 10

   Rale o Pecorino com um ralador de malha fina e reserve.

6. ETAPA 6 DE 10

   Despeje uma concha da água de cozimento da massa na frigideira com o fundo ainda quente do guanciale e gire para criar uma emulsão.

7. ETAPA 7 DE 10

   Escorra os rigatoni na frigideira e termine o cozimento salteando e mexendo frequentemente, para que o amido liberado pela massa se misture com a gordura do tempero, criando um creme.

8. ETAPA 8 DE 10

   Quando a massa estiver al dente, retire a frigideira do fogo e adicione o Pecorino ralado aos poucos.

9. ETAPA 9 DE 10

   Em seguida, dilua imediatamente com um pouco de água quente de cozimento da massa, mexa rapidamente para obter um molho fluido e cremoso. Por último, adicione o guanciale dourado e dê uma última mexida.

10. ETAPA 10 DE 10

    Sirva imediatamente e complete a gosto com pimenta moída. Sua pasta alla gricia está pronta para ser saboreada!

Sugestões

• Frigideira

• Panela

• Ralador de malha fina

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)